Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
2. 22. Bland maismel, sukker, bakepulver, cayenne, koriander, salt, pepper og natron i en stor bolle.
3. 33. Smelt 8 spiseskjeer smør i en 25-centimeters støpejernspanne over middels høy varme, hell deretter over i en liten bolle og sett til side. Returner pannen til middels høy varme, tilsett en ekstra spiseskje smør, og når det er smeltet, tilsett poblano-pepperet og kok til det er mykt, ca. 4 minutter. Tilsett hvitløk og kok til det er mykt og lett brunt, ca. 1 minutt. Fjern pannen fra varmen og overfør pepper-hvitløksblandingen til en annen liten bolle.
4. 44. Visp sammen kulturmelk, egg og de reserverte 8 spiseskjeene smør. Hell kulturmelkblandingen i maismelblandingen og rør til jevnt. Skill ut og sett til side noen biter av poblano-pepperet, og bland deretter resten av pepper-hvitløksblandingen inn i røren.
5. 55. Tilsett den gjenværende spiseskjeen smør i pannen og la det smelte, sving pannen for å dekke bunnen (hvis pannen har blitt litt avkjølt, varm den opp på lav varme). Slå av varmen og hell maisbrødrøren i pannen. Topp med de reserverte bitene av poblano og stek til midten føles fast når du forsiktig trykker på det med en finger, ca. 20 minutter. Server varm eller romtemperert.