Fremgangsmåte

1. 11. La saften småkoke i en liten kjele over middels høy varme og la den redusere til halvparten. Tilsett fløten og kok til den er redusert nok til å dekke baksiden av en skje, omtrent 8 minutter.
2. 22. Varm smøret i en stekepanne over middels høy varme. Tilsett sopp, timian, hvitløk og sherry, og kok under omrøring av og til til soppen er mør og nesten tørr, ca. 6 minutter.
3. 33. Bland soppen med den reduserte sausen og smak til med salt og pepper. Varm opp igjen, om nødvendig, og rør inn eddiken. Overfør til en sausekanne og hold varm til servering.