Fremgangsmåte

1. 11. For maisrelishen: Tilsett melken og 2 kopper vann i en kjele på 3-4 liter og kok opp. Når det begynner å småkoke, rør inn smør, salt og sukker; la det småkoke i noen minutter til smøret har smeltet. Legg maisen i kjelen, dekk til og kok til den er mør, ca. 45 minutter. Ta maisen ut og avkjøl nok til å håndtere, og kutt deretter av kornene med en kniv. (Tips: det vil være lettere å fjerne kornene fra maiskolben hvis den fortsatt er varm.) Bland sammen mais, eddik, koriander, sjalottløk, hvitløk, salt og pepper etter smak i en stor bolle.
2. 22. For coulis: Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Mens den varmes opp, bland sammen olje, eddik, sjalottløk, hvitløk, chili, tomater, koriander og litt salt og hvit pepper i en stor bolle. Sørg for at ingrediensene er jevnt dekket med olje. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett og stek i ca. 20 minutter, deretter overfør til en blender og kjør til jevn puré. Sil gjennom en finmasket sikt. Sett til side.
3. 33. For krabbekakene: Senk ovnstemperaturen til 175°C (350°F). Bland sammen brødsmuler, majones, koriander, egg, løk og chili i en stor bolle. La det stå i 5 minutter mens du åpner og renser krabbekjøttet. Når krabbekjøttet er avrent for overflødig væske, vend det inn i brødsmuleblandingen. Form til 8 like store krabbekaker. Varm opp olje til 175°C (350°F) i en sautépanne, og stek krabbekakene til de er gyldne på begge sider. Overfør til ovnen og stek i 10 minutter.
4. 44. For å anrette retten: Bruk en rund, hvit tallerken på 20 cm i diameter. Først legger du en liten mengde maisrelish i midten av