Fremgangsmåte

1. 1I en 4-liters nederlandsk ovn eller kjele, varm opp olivenoljen over middels varme. Først, tilsett hvitløk, paprika og løk, og kok under omrøring ofte i 6 til 7 minutter, til paprika og løk er myke. Deretter, tilsett squash, tomater og aubergine; rør om til de er dekket med olivenolje og hvitløk. Kok i 5 minutter, og tilsett deretter persille, oregano, herbes de Provence (hvis du bruker det), timian og basilikum. Krydre med salt og pepper, og rør godt sammen.
2. 2Avslutt kokingen på lavere varme i 8 til 10 minutter. Ta av varmen og la retten hvile i 10 minutter før servering, slik at smakene får tid til å sette seg. Bruk umiddelbart, eller dekk til og oppbevar i kjøleskapet i opptil 5 dager.