Fremgangsmåte

1. 11. Over middels varme, kok yuca i saltet vann til den er mør, omtrent 20 minutter. Pass på å ikke overkoke. Sil yuca og fjern den seige midtparten. I en liten stekepanne, kok vårløk og hvitløk i 1 spiseskje olivenolje til det er aromatisk, omtrent 3 minutter; sett deretter til side for å avkjøle.
2. 22. I en foodprocessor, legg egg, persille, bakepulver og den sauterte vårløken og hvitløken. Kjør til en jevn puré, og smak til med salt og pepper. La det avkjøle, og tilsett deretter yuca og kjør alt sammen til en jevn blanding. I en liten stekepanne, varm opp 2 spiseskjeer olje og sautér rødløk, eddik og oregano i 5 minutter til det er mykt. Smak til med salt og pepper, og sett til side for å avkjøle.
3. 33. La yucablandingen komme til romtemperatur. I en tykkbunnet stekepanne, varm opp 5–7,5 cm olje til 190°C. Form røren med en iskremsskje og stek fritterne til de er gylne. Legg fritterne på et kjøkkenpapir. Krydre med salt og pepper.
4. 44. Anrett fritterne på et serveringsfat og topp hver enkelt med litt sylteagurkede rødløk.