Fremgangsmåte

1. 11. For vaniljekremen: I en liten kjele, kok opp melk og sitronzest over middels varme. Fjern kjelen fra varmen og la blandingen avkjøle i 5 minutter.
2. 22. I en middels stor bolle, visp sammen sukker, mel og eggeplommer (blandingen vil bli tykk). Hell melkeblandingen i bollen, og visp til den er jevn. Sett tilbake blandingen i kjelen og visp sakte og kontinuerlig over lav til middels varme til den er tykk og glatt, ca. 6 til 7 minutter. Fjern kjelen fra varmen og rør inn smøret. Visp inn sitronjuice og vanilje til det er jevnt. Overfør vaniljekremen til en ren bolle og legg et stykke plastfolie direkte på overflaten. Sett i kjøleskapet i 2 timer.
3. 33. For marengsen: I en liten kjele, kombiner sukker og 1/4 kopp vann over middels høy varme. Rør til sukkeret er oppløst. Kok opp, uten å røre, til en sukkertermometer viser 115 grader Celsius (240 grader Fahrenheit), i 3 til 4 minutter. La sirupen avkjøle i 1 minutt. Mens sukkerblandingen koker, visp eggehvitene i en kjøkkenmaskin med vispvedlegg på middels hastighet til de er skummende. Øk hastigheten til høy og visp til eggehvitene danner myke topper. Senk hastigheten til lav og hell forsiktig den varme sirupen langs kanten av bolle, mens maskinen går. Visp på høy hastighet til eggehvitene danner stive, blanke topper, ca. 2 minutter. Rør gradvis inn sitronjuice.
4. 44. Vend vaniljekremen forsiktig inn i marengsen, og skje deretter blandingen i serveringsskåler eller kopper. Sett i kjøleskapet i minst 1 time før servering.
5. 55. For toppingen: Plasser en rist i midten av ovnen og forvarm ovnen til 180 grader Celsius (350 grader Fahrenheit). Legg et lite bakepapir på et stekebrett. I en food processor, kjør sammen mel