Fremgangsmåte

1. 11. Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 22. Spesialutstyr: brikettkull, trespon som er bløtlagt i vann i 15 minutter, røyker eller kullgrill.
3. 33. For tørrkrydderet: Ha alle ingrediensene til tørrkrydderet i en middels stor bolle og rør godt sammen.
4. 44. For svineknoken: Plasser svinekjøttet, med fettsiden opp, på et rent stekebrett. Krydre svinekjøttet på alle sider med salt og pepper, og gni inn tørrkrydderet over hele kjøttet, og trykk det inn i kjøttet. Dekk svinekjøttet med plastfolie og sett det i kjøleskapet i 7 timer.
5. 55. Svart pepper-eddikksaus: Ha alle ingrediensene i en blender og kjør til det er emulsifisert. Tilsett vann hvis sausen er for tykk.
6. 66. Grønne løkslaw: Ha de grønne løkene, eddik, chili, majones, salt, pepper og olje i en blender og kjør til det er emulsifisert. Ha kål og rødløk i en bolle, tilsett dressingen og rør til det er godt blandet. Vend inn koriander og smak til med salt og pepper.
7. 77. For svineknoken: Ta kjøttet ut av kjøleskapet 30 minutter før koking. Følg produsentens instruksjoner og bruk brikettkull og 1/2 kopp drenede trespon til røyking, eller 1 kopp til grilling. Tenn opp og varm opp røyker eller grill til 225–250 °F. Plasser svinekjøttet på risten i røyker eller grill. Dekk til og kok til en hurtigtermometer som er satt inn i midten av kjøttet viser 165 °F. Vend kjøttet hver 45. minutt, totalt ca. 6 timer. Hvis du bruker røyker, plasser svinekjøttet i røykerpannen etter 2 timer og fyll den halvveis med kyllingkraft (for å forhindre at kjøttet tørker ut). Tilsett mer kull etter behov for å opprettholde 225–250