Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 250 grader Fahrenheit. Legg to bakepapirkledte stekebrett. Ha eggehvitene og saltet i bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med visp, eller bruk en håndmikser; pisk på middels hastighet til det blir skummende. Tilsett kremortartar og øk hastigheten til medium høy; pisk inn sukker én spiseskje av gangen, og til slutt tilsett vaniljeekstrakt eller revet sitrusskall. Fortsett å piske til marengsen er tykk, blank og holder stive topper, ca. 6 minutter.
2. 22. For fargede makroner, rør inn noen dråper konditorfarge i marengsen eller bruk en liten pensel til å male tre lange striper med konditorfarge oppover innsiden av en sprøytepose. For sjokoladekjeksversjoner, vend forsiktig inn mini-sjokoladeknapper i blandingen.
3. 33. Hell eller sprøyt marengsen på stekebrettene med ca. 2 tommers mellomrom. Strø over sukker, hvis ønskelig. Stek i 1 time, slå av ovnen og la makronene stå i ovnen til de er tørre, ca. 2 timer. Topp med smeltet sjokolade eller dypp i sjokolade og dryss med nonpareils.
4. 44. Fotograf: Steve Giralt