Fremgangsmåte

1. 11. METODE PÅ KOKETOPP: Varm olje i en nederlandsk ovn over middels varme. Krydre kjøttet med salt og pepper. Brun steiken på alle sider i pannen. STRØ kjøttet med mel. Bland 1 ½ teskjeer salt, karri, ketchup, søt appelsinmarmelade og hot peppersaus i en middels stor bolle; rør inn svarte bønner, vann og ketchup. Hell blandingen over steiken. Kok opp, dekk til godt og la småkoke, rør av og til, i omtrent 3 timer eller til kjøttet er mørt og kan deles med gaffel. Ta kjøttet ut på et serveringsfat. Skjær i serveringsstykker. Rør inn limeskall i sausen og bønnene. Hell sausen over kjøttet. Server med kokt ris eller eggnudler og pynt med hakket koriander, hvis ønskelig.
2. 22. SLOW COOKER-METODE: Spray innsiden av slow cookeren med non-stick spray. Legg steiken i cookeren. STRØ kjøttet med mel. Bland salt, karri, ketchup, søt appelsinmarmelade og hot peppersaus i en middels stor bolle; rør inn svarte bønner, vann og ketchup. Hell blandingen over steiken. Dekk til og la koke på LOW i 8 til 10 timer (eller på HIGH i 5 til 6 timer), eller til kjøttet er mørt og kan deles med gaffel. For å servere, følg siste steg ovenfor.