Fremgangsmåte

1. 1Lag en shortbread-bunn: Sett ovnsristen i midten og forvarm ovnen til 175°C. Vend bunnen av en springform med bunnen opp (for å gjøre det lettere å gli shortbread-bunnen av), lås deretter sidene på formen og dekk bunnen med et rundt ark bakepapir. Kjør hasselnøtter og sukker i en food processor til nøttene er finhakket. Tilsett mel, smør, kakao og salt, og kjør bare til en deig dannes. Trykk deigen jevnt utover bunnen av springformen med fingrene. Prikk hele bunnen med en gaffel, og stek deretter til den er akkurat tørr å ta på, ca. 18–20 minutter. Overfør bunnen i formen til en rist for å avkjøle helt, ca. 30 minutter. Fjern sidene av formen og forsiktig dra ut bakepapiret under shortbread-bunnen, og fest deretter sidene av formen rundt shortbread-bunnen igjen.
2. 2Sett ovnsristen i midten og forvarm ovnen til 175°C. Vend bunnen av springformen med bunnen opp (for å gjøre det lettere å gli shortbread-bunnen av), lås deretter sidene på formen og dekk bunnen med et rundt ark bakepapir.
3. 3Kjør hasselnøtter og sukker i en food processor til nøttene er finhakket. Tilsett mel, smør, kakao og salt, og kjør bare til en deig dannes.
4. 4Trykk deigen jevnt utover bunnen av springformen med fingrene. Prikk hele bunnen med en gaffel, og stek til den er akkurat tørr å ta på, ca. 18–20 minutter. Overfør bunnen i formen til en rist for å avkjøle helt, ca. 30 minutter. Fjern sidene av formen og forsiktig dra ut bakepapiret under shortbread-bunnen, og fest deretter sidene av formen rundt shortbread-bunnen igjen.
5. 5Lag moussen mens shortbread-bunnen avkjøles: Strø gelatin over vann i en tykk kjele på 1 til 1 ½ liter og la det stå til det er myknet, ca. 5 minutter. Varm gelatinblandingen over lav varme under omrøring, bare til gelatinen er smeltet, ca. 2 minutter. Rør inn sjokolade- og hasselnøttspredning til det er godt blandet, og fjern fra varmen. Visp sammen mascarpone og sjokolade- og hasselnøttblandingen i en stor bolle. Pisk krem, kakaopulver og sukker i en annen stor bolle med en elektrisk mikser på lav hastighet til det akkurat er blandet, øk deretter til høy hastighet og pisk til kremen akkurat danner myke topper. Vend inn en tredjedel av den piskede kremen i mascarpone-blandingen for å lette den, og vend deretter inn resten av den piskede kremen til det er godt blandet. Fordel fyllet over shortbread-bunnen i formen, jevn ut toppen forsiktig, og sett i kjøleskapet, dekket, i minst 3 timer.
6. 6Strø gelatin over vann i en tykk kjele på 1 til 1 ½ liter og la det stå til det er myknet, ca. 5 minutter. Varm gelatinblandingen over lav varme under omrøring, bare til gelatinen er smeltet, ca. 2 minutter. Rør inn sjokolade- og hasselnøttspredning til det er godt blandet, og fjern fra varmen.
7. 7Visp sammen mascarpone og sjokolade- og hasselnøttblandingen i en stor bolle. Pisk krem, kakaopulver og sukker i en annen stor bolle med en elektrisk mikser på lav hastighet til det akkurat er blandet, øk deretter til høy hastighet og pisk til kremen akkurat danner myke topper. Vend inn en tredjedel av den piskede kremen i mascarpone-blandingen for å lette den, og vend deretter inn resten av den piskede kremen til det er godt blandet. Fordel fyllet over shortbread-bunnen i formen, jevn ut toppen forsiktig, og sett i kjøleskapet, dekket, i minst 3 timer.
8. 8Lag ganache og glasér kaken: Kok opp fløte i en liten tykk kjele og fjern den fra varmen. Tilsett sjokolade og la stå i 1 minutt, rør forsiktig til det er helt smeltet og glatt. Overfør ganachen til en liten bolle og avkjøl, rør av og til, til den er litt tykkere men fortsatt hellbar, ca. 20 minutter. Bruk en varm, tynn kniv til å gå rundt innsiden av springformen, og fjern deretter sidene. Skyv kaken av bunnen av formen og overfør den til et serveringsfat. Hell ganachen over toppen av kaken og spre den ut, slik at overflødig ganache renner ned langs sidene.
9. 9Kok opp fløte i en liten tykk kjele og fjern den fra varmen. Tilsett sjokolade og la stå i 1 minutt, rør forsiktig til det er helt smeltet og glatt. Overfør ganachen til en liten bolle og avkjøl, rør av og til, til den er litt tykkere men fortsatt hellbar, ca. 20 minutter.
10. 10Bruk en varm, tynn kniv til å gå rundt innsiden av springformen, og fjern deretter sidene. Skyv kaken av bunnen av formen og overfør den til et serveringsfat. Hell ganachen over toppen av kaken og spre den ut, slik at overflødig ganache renner ned langs sidene.