Fremgangsmåte

1. 11. Spesialutstyr: en rund aluminiums pizzapan eller en trepizzaspade og pizzastein.
2. 22. For deigen: I en elektrisk mikser utstyrt med eltekrok, løses gjæren opp i vannet til det ikke er flere gjærbiter igjen. Tilsett melet og start miksingen på lav hastighet. Når melet og vannet har begynt å blande seg, tilsett saltet. La det blande i ytterligere ett minutt til alt melet fra sidene av bollen er innarbeidet. Hvis deigen setter seg fast i sidene av bollen, tilsett melet sakte til deigen begynner å bli fastere rundt eltekroken. Tilsett olivenoljen og bland i ytterligere 5 minutter.
3. 33. La deigen hvile i bollen, dekket, i 10 minutter. I mellomtiden sprayes en bakeplate eller aluminiumsform med kokespray. Når deigen har hvilt ferdig, hell den ut på en lett melet arbeidsflate. Vekt deigen opp i tre porsjoner på ca. 280 gram hver. Brett deigen inn i seg selv med hendene, og stram den opp samtidig som du fjerner luftlommer med hver brett. Tilsett mer mel på hendene hvis deigen er for klissete. Når deigen er stram nok til å holde formen, legg den på den smurte bakeplaten og spray toppen med litt kokespray. Dekk med plastfolie og hev ved romtemperatur i 1 til 1 ½ time. Deigen bør minst doble i størrelse. Du kan også la den heve i kjøleskapet over natten og ta den ut 30 minutter før du skal bruke den neste dag.
4. 44. For hvitløk-ricottaen: Mens deigen hever, lag den ovnsbakte hvitløk-ricottaen, skivet zucchini og forkullede rødløk. (Begynn å steke hvitløken med en gang, da den tar mest tid.)
5. 55. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit).
6. 66. Kutt av toppen på hvitløksknutene. Drypp olivenolje over toppene, pakk inn i aluminiumsfolie og stek i 45 minutter til 1 time. Når den er mør, tas den ut av ovnen og avkjøles. I en rustfri bolle presses den ovnsbakte hvitløken ut av skallet. Tilsett en skvett olje og en klype salt og pepper. Bruk en slikkepott til å mose hvitløken til en jevn pasta i bollen. Tilsett ricotta og vend inn hvitløken til den er helt innarbeidet.