Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm en grill til middels varme. Legg svinekotelettene og paprikaen i en grunn skål; krydre med salt og pepper. Varm opp 2 spiseskjeer olivenolje, sjalottløk og 1 teskje timian i en middels kjele over middels varme. Kok til sjalottløken er myk, ca. 3 minutter. Visp inn syltetøyet til det er oppløst. Fjern fra varmen. Visp inn ketchup, soyasaus og noen isbiter; rør til isen smelter og glasuren avkjøles. Hell halvparten av blandingen over svin og paprika; la det stå i 5 minutter. Sett til side resten av glasuren til pensling.
2. 22. Grill svinekjøttet, pensle med noe av den reserverte glasuren, til det er gjennomstekt, ca. 8 minutter på hver side. Overfør til en tallerken, dekk med folie og la det hvile i 5 minutter. I mellomtiden, grill paprikaen, vend den og pensle med mer glasur, til den er sprø og myk, ca. 10 minutter; overfør til tallerkenen.
3. 33. Skrell, fjern steinen og skjær avokadene i skiver; vend forsiktig inn i de resterende 2 spiseskjeene olivenolje, limesaften, gressløken og den resterende teskjeen timian. Krydre med salt og pepper. Server med svinekjøttet og paprikaen.
4. 44. Fotograf: Charles Masters