Yuka-fylte sprø reker
oppskrift på yuca fylt med crispy scampi, en smakfull forrett som kombinerer kremet yuca med sprø sjømat. perfekt for en spennende smaksopplevelse.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1. 6 fedd hvitløk, finhakket
- 2. 1 til 2 Scotch bonnet-chili, stilk og frø fjernet, finhakket
- 3. 2 teskjeer hele spisskummenfrø, nylig ristet
- 4. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 5. 1 kopp olivenolje
- 6. 1/3 kopp sur appelsinjuice
- 7. 2 teskjeer spansk sherryeddik
- 8. 1 ½ kopper skrelte og veldig tynne skiver av fersk palmekjerne
- 9. ¼ kopp skrelte og julienne-skåret jicama
- 10. ¼ rød paprika, stilk og frø fjernet, julienne-skåret
- 11. ¼ gul paprika, stilk og frø fjernet, julienne-skåret
- 12. 1 Scotch bonnet-chili, stilk og frø fjernet, finhakket
- 13. ½ liten rødløk, julienne-skåret
- 14. 3 vårløk, trimmet og finhakket
- 15. ½ kopp virgin olivenolje
- 16. ¼ kopp ferskpresset appelsinjuice
- 17. 1 teskje nylig ristet og malt koriander
- 18. ½ teskje sukker
- 19. ½ teskje nykvernet svart pepper
- 20. Kosher-salt, etter smak
- 21. 3 eggeplommer
- 22. 1 spiseskje Champagne-eddik
- 23. 3 spiseskjeer butikkjøpte søte smørpickles, finhakket, pluss 1 teskje brine
- 24. ½ kopp virgin olivenolje
- 25. ½ kopp rapsolje
- 26. 2 spiseskjeer finhakket rødløk
- 27. 1 ½ spiseskjeer finhakket Scotch bonnet-chili (stilk og frø fjernet)
- 28. 1 hardkokt egg, eggeplomme siktet og eggehvite finhakket
- 29. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 30. 2 kopper panko (japanske brødsmuler)
- 31. 1 kopp krydret mel
- 32. 1 egg, vispet med 3 spiseskjeer vann
- 33. 12 veldig store ferske reker (16 til 20 i størrelse), hale igjen, skrellet, renset og smørpanert
- 34. 1 kopp kokt og most yuca
- 35. 1 Scotch bonnet-chili, stilk og frø fjernet, finhakket
- 36. 2 til 3 fedd hvitløk, finhakket
- 37. Kosher-salt og nylig ristet og nykvernet svart pepper, etter smak
- 38. Peanørolje, til steking
Fremgangsmåte
- 11. For "Mo J.": Mos sammen hvitløk, chili, spisskummen og 1/2 teskje salt med en morter og støter til det er ganske jevnt. Skrap det over i en bolle og sett til side et øyeblikk. Varm opp olivenoljen i en stekepanne på middels høy varme til den er ganske varm, og hell den over hvitløksblandingen. Bland godt og la det stå i 10 minutter. Visp inn appelsinjuice og sherryeddik. Krydre med salt og pepper etter smak, og sett til side til bruk.
- 22. For kålsalaten med palmehjerter: Bland sammen palmehjerter, jicama, rød og gul paprika, Scotch bonnet-chili, løk og vårløk i en stor bolle, og sett til side.
- 33. Bland sammen olivenolje, appelsinjuice, koriander, sukker, pepper og salt etter smak i en bolle, og hell over grønnsakene.
- 44. For Scotch bonnet-tartarsalsa: Ha eggeplommene i en blender og kjør til de er lyse. (Alternativt kan du jobbe for hånd.) Med blenderen i gang, tilsett eddik og sylteagurkbrine. Tilsett sakte olivenolje og rapsolje, og blend til det er helt innarbeidet.
- 55. Hvis du bruker blender, ta ut blandingen i en bolle slik at grønnsakene ikke blir overprosesserte. Tilsett søte sylteagurker, rødløk og chili. Rør inn det hardkokte egget. Krydre med salt og pepper etter smak. Dekk til og sett i kjøleskapet.
- 66. For de fylte reke: Ha panko, mel og eggeblanding i separate grunne skåler. Tørk rekene godt for overflødig vann. Bland den moste yucaen med chili, hvitløk og salt og pepper etter smak. Fyll hulrommet (smørfly-kuttet) i hver reke med omtrent 3/4 spiseskje av yucamosen, og trykk den godt på plass. Vend rekene først i melet, deretter dypp dem i eggeblandingen, og til slutt i panko. Sett til side.
- 7
