Fremgangsmåte

1. 11. I en stor kjele over middels høy varme, bland buljongen med kyllingen, løken, tomatene, chili flakes og salt etter smak. La det småkoke.
2. 22. Mens suppen varmes opp, varm opp oljen i en middels stor stekepanne over middels høy varme.
3. 33. Skjær tortillalefsene i tynne strimler og stek dem i porsjoner til de er gylne. La dem renne av på kjøkkenpapir eller en papirpose, og krydre med salt. Når suppen er varm, smak til og juster krydderet. Server den i boller toppet med tortillastrimler, hakket koriander og limebåter.
4. 44. I en stor kjele, legg i kyllingen, en hel løk og en stor klype salt, og dekk med kaldt vann. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke til kyllingen er gjennomkokt, omtrent 1 time.
5. 55. Mens kyllingen koker, lag salsaen ved å blande sammen den hakkede rødløken, ananasbitene, jalapeñon, korianderen, chilipulver, limesaft, og krydre med salt og pepper. Dekk til og sett i kjøleskapet til den skal serveres.
6. 66. Ta ut kyllingen og la den avkjøle. Sil kokevannet og sett det til side, sammen med løken. Når kyllingen er kald nok til å håndteres, fjern kjøttet, kast bein og skinn. Spar 1 kopp av kjøttet.
7. 77. Pakk tortillalefsen inn i et fuktig kjøkkenhåndkle og varm den i mikrobølgeovnen i 45 sekunder eller til den er varm og myk. Varm opp bønnene i en liten kjele over lav varme.
8. 88. Legg ut en tortillalefse på en flat overflate. Plasser 1/4 av kyllingen i midten av lefsen. Topp med 1/4 kopp ost, 1/4 av bønnene og 2 ss salsa. Brett bunnen av lefsen opp over fyllet, brett inn sidene og rull opp fra bunnen. Gjenta med resten av ingrediensene, og pynt med resten av salsaen.