Fremgangsmåte

1. 11. Bruk en grønnsaksskreller og fjern skallet (bare den gule delen) fra sitronen i lange strimler. Press ut 1 1/2 spiseskje med sitronsaft fra sitronen. Bland vin, sjalottløk, hvitløk og sitronskall i en tykk liten kjele. Kok opp til blandingen er redusert til 1/2 kopp, omtrent 15 minutter. Tilsett fløte og gurkemeie og kok opp igjen til blandingen tykner og er redusert til 1 1/4 kopp, ca. 13 minutter. Sil blandingen gjennom en fin sil; kast eventuelle faste stoffer i silen. Ha sausen tilbake i kjelen. Visp inn 1 1/2 spiseskje sitronsaft. Smak til med salt og pepper. FORBERED SELV Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Før servering, varm opp til småkoking over middels varme, og visp av og til.
2. 22. Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Tørk scallopsene godt med papirhåndklær. Krydre scallopsene med salt og pepper. Smelt 1 spiseskje smør sammen med 1 spiseskje olje i en stor, tykk stekepanne over høy varme. Arbeid i porsjoner, og legg scallopsene i pannen. Stek til de er brune og nesten ugjennomsiktige i midten, og tilsett resten av smøret og oljen etter behov, ca. 1 minutt per side. Overfør scallopsene til et stekebrett med kant. FORBERED SELV Kan lages 20 minutter i forveien. La stå i romtemperatur.
3. 33. Stek scallopsene til de er akkurat ugjennomsiktige i midten og gjennomvarme, ca. 3 minutter. Fordel sausen på tallerkener. Legg scallopsene oppå sausen og server.
4. 44. Hva å drikke: Bare gjør det, unne deg noe ekstra. William Fevre "Fourchaume" 2004 Chablis Premier Cru (kr 28, Frankrike) — kremete og rik, med sitrus- og grapefrukttoner — vil være perfekt.
5. 55. Bare gjør det, unne deg noe ekstra. William Fevre "Fourchaume" 2004 Chablis Premier Cru (kr 28, Frankrike) — kremete og rik, med sitrus- og grapefrukttoner — vil være perfekt.