Fremgangsmåte

1. 11. For de ovnsbakte kastanjene: (Broilermetode) Forvarm ovnen på komfyren din. Skjær kastanjene i ca. 1/4 tomme tykke skiver og legg dem i ett lag på et bakepapirkledd stekebrett. Sett dem under grillen i 5 minutter. Overfør kastanjene til en tallerken og la dem avkjøle helt til romtemperatur. Hakk kastanjene grovt og sett til side. (Utendørsmetode) Bygg opp et trygt utendørs bål med kull. Sørg for å ha brannslukker i nærheten. Pakk kastanjene inn i kraftig aluminiumsfolie slik at de kan bevege seg fritt inne i folieposen. Bruk tuppene av en spisepinne til å stikke tre hull i hver side av folieposen. Plasser folieposen i bålet i 4 minutter. Snu den og kok i ytterligere 3 minutter. Bruk tang til å fjerne posen fra bålet og la den avkjøle til romtemperatur, ca. 30 minutter. Hakk kastanjene grovt og sett til side.
2. 22. For kokiene: Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Legg to bakeplater med bakepapir.
3. 33. Tilsett mel, kakao, bakepulver, salt og kanel i en sikt over en stor tørr bolle. Sikt ingrediensene sammen i bollen, og tilsett deretter kastanjene og sett til side. I en kjøkkenmaskin med paddle-vedlegg, krem smør og sukker på middels hastighet til blandingen blir lys gul og godt blandet. Tilsett vanilje og egg, og bland til det er godt kombinert, ca. 30 sekunder.
4. 44. Tilsett sakte de tørre ingrediensene fra bollen i kjøkkenmaskinen på laveste hastighet. Når blandingen begynner å samle seg, øk gradvis til middels hastighet til den danner en deigaktig ball. Form 20 jevne baller og legg dem på de forberedte bakeplatene.
5. 55. Stek i 15 minutter, og overfør deretter til en avkjølingsrist med et bakepapir under hele risten. La kokiene avkjøle mens du lager den salte karamellknekken.
6. 66. For den salte karamellknekken: Tilsett sukker i en middels tørr stekepanne og varm opp på middels varme; sukkeret vil begynne å smelte og bli lyst gult. Rist pannen forsiktig og la sukkeret fortsette å smelte. Det vil begynne å bli gyllent og deretter en dyp rustfarge – pass på å riste pannen ofte for å blande. Når sukkeret blir en fast ravrød farge, fjern pannen fra varmen og tilsett fløte, deretter smør. Rør raskt med en skje; det vil begynne å boble. Vær forsiktig med å ikke berøre sukkeret med hendene, da det er veldig varmt.
7. 77. Mens sukkeret fortsatt er mykt og kan helles, øs det rikelig over kokiene. Sukkeret vil begynne å stivne til en hard knekk når det avkjøles helt. Strø litt flaksea salt over hver glasert kokie. La kokiene avkjøle helt før servering.