Fremgangsmåte

1. 11. For å lage vinaigretten, varm smøret i en liten stekepanne på lav varme til det blir brunt, 15 til 20 minutter. Pass på, da smøret kan brenne seg raskt. Smøret skal ha en nøtteaktig aroma. I en blender, bland pasjonsfruktjuice, appelsinjuice, sjalottløk, ingefær, sennep og sukker, og kjør til det er puré. Mens maskinen går, tilsett sakte det brune smøret for å lage en emulsjon. Vær forsiktig, da blandingen kan skumme opp når det varme smøret tilsettes. Krydre med salt og pepper, og sett til side. Vinaigretten bør serveres litt lunken.
2. 22. Fordel risen i de fire lett smurte metallringformene. Trykk risen godt ned i formene for å danne kaker. Strø bunnen av kakene med malt nori og ristet sesamfrø. Forbered en stekepanne med canolalolje på middels varme. Med risen fortsatt i formen, plasser formen i pannen. Stek ris-kakene på bunnen til de er brune og veldig sprø. Sett kakene til side uten å fjerne ringformene.
3. 33. I en ikke-reaktiv bolle, bland laks, tomater, vårløk, limesaft, hot pepper-saus og canolalolje. Krydre etter smak med havsalt og pepper. Laksen skal være godt krydret, og den bør tilberedes ikke mer enn 15 minutter før servering.
4. 44. I en liten bolle, visp sammen eddik, mirin, sesamolje og canolalolje. Krydre med salt og pepper. Rett før servering, drypp litt av vinaigretten over mache-salaten og vend forsiktig. Fyll en liten, tykk gryte en tredjedel full med olje og varm opp til 300 grader. Tilsett taro-roten i oljen og fritér til den er gyllenbrun og sprø. Ta opp taroen med en hullsleiv og la den renne av på kjøkkenpapir. Krydre med salt, etter smak, mens den er varm.
5. 55. PORSJONERING: Fordel like mye av lakseblandturen på hver ris-kake. Plasser hver form midt på et serveringsfat, og fjern forsiktig ringformen. Drypp den varme vinaigretten rundt hver ris-kake, og strø med malt nori og ristet sesamfrø. Pynt toppen av laksen med den dressede mache-salaten og de sprø taro-strimlene. Server umiddelbart.