Fremgangsmåte

1. 1For den karve-innlagte blomkålen: Skjær blomkålbukettene i 1/4-tommers tykke skiver. Det er i orden om bitene går i stykker. Bland eddik, sukker, karvefrø, 1/3 kopp vann og 1/4 teskje salt i en liten kjele. Kok opp under visping til sukkeret er oppløst. Ta av varmen, tilsett blomkål og gulrot, og rør om. La det avkjøle til romtemperatur. Overfør til en liten bolle, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 1 dag.
2. 2For hvitløk-fisksausen: Visp sammen fisksaus, sitronsaft, eddik, sukker, hvitløk, jalapeño og 2 teskjeer vann i en liten bolle. Dekk til og sett i kjøleskapet til den skal serveres.
3. 3Forvarm ovnen til 300 grader Fahrenheit.
4. 4For de stekte svinekotelettene: Strø lett over salt og pepper på begge sider av kotelettene. Plasser mel, egg og brødsmuler i tre separate flate boller. Vend hver kotelett i melet, rist av overflødig. Dypp deretter i egget og til slutt i brødsmulene. Varm opp 2 spiseskjeer av oljen i en middels stor non-stick panne over middels høy varme. Når oljen skinner, stek to koteletter til de er brune, sprø og gjennomstekte, i 1 til 2 minutter per side. La dem renne av på kjøkkenpapir. Tilsett den resterende spiseskjeen olje i pannen og gjenta med de resterende kotelettene.
5. 5For sandwichene: Klipp av og kast brødskorpeene på baguettene. Del hver i to slik at du får totalt fire 15-centimeters stykker. Del hvert stykke langs med omtrent 3/4 av veien og press det åpent som en bok. Smør rikelig med majones på toppene og senk dem med sennep og leverpostei på bunnene. Legg baguettene på et stekebrett og varm dem i ovnen til de er varme, i 3 til 4 minutter.
6. 6Legg en svinekotelett (del kotelettene i to om nødvendig for å få plass) på bunnen av hver baguette, sammen med noe av agurk, løk, karve-innlagte blomkål, vannløk og koriander. Topp hver med en liten skje hvitløk-fisksaus og en skvett Sriracha, og server.