Fremgangsmåte

1. 1Plasser ovnrackene i den øverste og nederste tredjedelen av ovnen, og forvarm til 190 grader Celsius. Legg to bakepapir på hver sin bakeplate.
2. 2Visp sammen mel, natron og salt i en stor bolle. Pisk smør og begge sukkertyper med en elektrisk mikser på middels-høy hastighet i en annen stor bolle til det er lyst og luftig, ca. 4 minutter. Tilsett eggene i smørblandingen, ett om gangen, og pisk godt etter hver tilsetning for å blande det inn. Rør inn vaniljen. Reduser hastigheten til middels, tilsett melblandingen og pisk til det akkurat er blandet. Rør inn sjokoladebitene.
3. 3Fordel 12 rause spiseskjeer deig på hver forberedte bakeplate, med ca. 5 cm mellomrom. Rull hver klump til en ball med lett fuktede hender. Stek til kokkene er gylne, men fortsatt myke i midten, i 12 til 15 minutter, og snu bakeplatene halvveis i steketiden. La kokkene avkjøle i noen minutter på bakeplatene, før de flyttes over på en rist for å avkjøle helt.
4. 4Når bakeplatene er helt avkjølt, fordeles resten av deigen på én plate og stekes. Oppbevar kokkene i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil 5 dager.
5. 5Variasjoner:
6. 6For luftige kokkene: Erstatt det lysebrune sukkeret og det granulære sukkeret med 1 ½ kopp mørkebrunt sukker. Stek ved 190 grader Celsius til de er gylne og myke, i 12 til 15 minutter.
7. 7For sprø og luftige kokkene: Stek kokkene ved 220 grader Celsius til de er gylne og sprø på utsiden, i 8 til 10 minutter.
8. 8