Fremgangsmåte

1. 1Kok baconen i en stor kjele til den blir sprø. Ta den opp med en hullsleiv og la den renne av på kjøkkenpapir. I mellomtiden, kutt av maisen fra kolbene og sett til side. Knekke kolbene i to og legg dem i en gryte med 7 kopper vann; la det småkoke. Skjær soppen i skiver og fjern stilkene.
2. 2Kok soppen i pannen med baconfettet over middels høy varme til den blir lett sprø, ca. 3 minutter. Krydre med salt og pepper, og legg den på en tallerken. Tilsett smør og sjalottløk i pannen, krydre med salt og pepper, og kok til det er mykt, ca. 2 minutter. Tilsett risen og kok under omrøring i 1 minutt. Rør inn vinen og la den bli absorbert. Tilsett deretter 1 teskje salt og maiskornene.
3. 3Hell i 1/2 kopp av den varme maisbuljongen, og rør til den er absorbert. Fortsett å tilsette buljong i 1/2-kopp-inntak, og la den bli absorbert før du tilsetter mer, til risen er akkurat mør, ca. 20 minutter. Rør inn ost, gressløk og noe av soppen og baconen. Krydre med salt og pepper. Server med resten av baconen og soppen, og mer ost på toppen.
4. 4Fotograf: Antonis Achilleos