Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: Hjerteformede former
2. 2Bruk en øse til å fylle formen med melkesjokolade. Når den er full, heller du overskuddsjokoladen tilbake i bollen. Innvendig i formene skal det være jevnt dekket. Tørk av kanten på formen og plasser den opp ned på en metallrist over et stekebrett. Når sjokoladen begynner å stivne, etter ca. 5 minutter, bruker du en bred kakespade for å rense kantene på hver enkelt form. (Når sjokoladen setter seg, krymper den eller trekker seg tilbake fra sidene av formen. En ren kant vil forhindre at den setter seg fast og sprekker når den trekker seg sammen.) Du kan sette formen i kjøleskapet i noen minutter for å hjelpe sjokoladen med å stivne.
3. 3Hell krem, mais sirup og pasjonsfruktjuice i en kjele og varm opp blandingen. Hell den varme kremen over den hakkede sjokoladen og kjør med en stavmikser til det er jevnt. Tilsett pasjonsfruktlikør og smør, og kjør igjen med stavmikser til det er glatt. La blandingen nå 85 grader Fahrenheit.
4. 4Plasser blandingen i en sprøytepose og sprøyt den inn i de sjokoladefylte formene. La det stå over natten. Påfør melkesjokolade på bunnen av hver form med en offset-spatel for å forsegle dem. Rens av og la det stivne. Når sjokoladen har satt seg, snu formen opp ned over en ren, tørr overflate. Det kan være nødvendig å dunke formen mot benken for å få sjokoladen til å løsne.
5. 5Hvordan temperere sjokolade (fra *Dessert Circus, Extraordinary Desserts You Can Make At Home* av Jacques Torres):
6. 6Sjokolade tempereres slik at den etter smelting beholder glansen og stivner igjen uten å bli krittete og hvit (dette skjer når fettmolekylene separeres og danner seg på overflaten av sjokoladen). Det finnes flere metoder for å temperere. En av de enkleste er å hakke sjokoladen i små binner og deretter varme den i mikrobølgeovnen i 30 sekunder av gangen på høy effekt til mesteparten av sjokoladen er smeltet. Vær svært forsiktig så du ikke overoppheter den. (Temperaturen for mørk sjokolade bør være mellom 88 og 90 grader Fahrenheit, litt varmere enn leppene dine. Den vil beholde formen selv når den er mestepart smeltet. Hvit og melkesjokolade smelter ved omtrent 2 grader lavere på grunn av mengden laktose de inneholder.) Eventuelle klumper vil smelte i sjokoladens restvarme. Bruk en stavmikser eller visp for å bryte opp klumpene.