Fremgangsmåte

1. 11. For de ingefærsyltede gulrøttene: Bland sukker, eddik og 2 kopper vann i en kjele og kok opp, rør til sukkeret er oppløst. Hell over i en plastbeholder og la det avkjøle helt.
2. 22. Når det er avkjølt, tilsett gulrøttene og ingefæren i syltevæsken – sørg for at de er helt dekket av væsken. Oppbevar i kjøleskapet i minst 6 timer før bruk (24 timer er best).
3. 33. For søtpotetpuréen: Forvarm ovnen til 175 °C (350 °F). Stikk hull i skinnet på søtpotetene og stek dem til de er møre, ca. 45 minutter. (La ovnen stå på for å varme opp tortillalefsene.)
4. 44. Når de er kokte, del søtpotetene i to og skrap ut kjøttet i en food processor. Tilsett smør og honning, og kjør til det er glatt. Smak til med salt og pepper. Hold varmt til servering.
5. 55. For tunfisk: Bland Cajun-krydder og salt, og rør godt. Strø krydderblandingen over tunfiskbitene. Varm en stor stekepanne på høy varme til den begynner å ryke. Tilsett rapsolje i pannen, og stek tunfisken på to sider, slik at den er rå i midten. Ta tunfisken ut av pannen og la den hvile i 5 minutter.
6. 66. For guacamolen: Skrap ut avokadokjøttet i en bolle. Tilsett finhakket rødløk, tomater, koriander og limesaft, og mos med en gaffel til det er godt blandet. Smak til med salt og pepper.
7. 77. For å montere tacoen: Varm tortillalefsene i ovnen i 2–3 minutter, bare til de er varme, ikke sprø. Fordel 2 ss søtpotetpuré på hver lefse. Legg på en bit tunfisk, deretter ca. 1 unse (ca. 28 gram) av de sylteagurerte gulrøttene og 1 ss guacamole. Pynt med to kvister koriander og server.