Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Fordel potetene i ett lag i en ildfast form og sett den midt i ovnen. Stek til potetene er møre og kan stikkes gjennom med tuppen av en kniv, omtrent 50 minutter.
2. 2I mellomtiden, bland persille og basilikum i en foodprocessor eller blender. Krydre med salt og hvit pepper, tilsett 2 spiseskjeer vann og kjør blandingen. Mens motoren går, hell olivenoljen i en jevn stråle gjennom toppen. Tilsett sukker og smak til med krydder. Puls til alt er godt blandet, og sett til side. (Dette trenger ikke å være en glatt puré: Den skal være litt rustikk og chunky.)
3. 3I en stor bolle, bland eddik, sjalottløk, sennep, kapers og lake, samt sylteagurk og lake. Tilsett halvparten av persille- og basilikumpuréen og vend forsiktig. Smak til med krydder.
4. 4Når potetene er ferdige, ta dem ut av ovnen og la dem avkjøle i noen minutter. Skrell halvparten av potetene (noen skinn gir en fin smak til salaten). Del store poteter i kvarter, og del resten i to. Legg potetene i bollen med dressingen; krydre lett med salt og pepper, og vend forsiktig. Server ved romtemperatur med resten av urtepuréen ved siden av.
5. 5Fotograf: Anna Williams