Fremgangsmåte

1. 11. Legg kyllingbrystene i en kjele, og fyll opp med nok vann til å dekke. Kok opp, og kok til kyllingen er gjennomkokt, omtrent 20 minutter. Ta opp kyllingen av vannet, og sett til side for å avkjøle.
2. 22. Forvarm ovnen til 190 grader C (375 grader F). Ta kjøttet av kyllingbrystene, og kast skinn og bein. Sett til side.
3. 33. Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett grønne chili, jalapeño og hvitløk. Kok og rør i et par minutter, til det begynner å dufte, deretter rør inn kremost og halvparten av Monterey Jack. Når osten begynner å smelte, rør gradvis inn vannet. Hakk kyllingkjøttet, og rør det inn i pannen. Ta av varmen.
4. 44. Fordel kyllingblandingen i tortillalefser, og rull dem sammen. Legg rullene med skjøten ned i en ildfast form på 23x33 cm. Strø resten av Monterey Jack-osten over, og hell krem over alt.
5. 55. Stek i forvarmet ovn i 30 minutter, eller til enchiladene er gyldne på toppen.