Fisk og pommes frites
Lær hvordan du lager klassisk fish and chips hjemme. En enkel oppskrift på sprø fisk og gyllen pommes frites, perfekt for helgen.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1 gallon vegetabilsk olje
- 6 russetpoteter
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 kopp majones
- 1/2 kopp kulturmelk
- 1/4 kopp kapers, hakket
- 1/4 kopp søt sylteagurk
- 3 store egg, pisket
- 2 kopper kullsyreholdig vann
- 1 kopp knust is
- 370 gram hvetemel, pluss mer til å dyppe i
- 4 kopper panko-rasp
- Seks stykker torsk à 170 gram
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: et dypfrysetermometer
- 2Til pommes frites: I en dyp gryte eller en bordfryer, varm opp vegetabilsk olje til 250 grader Fahrenheit.
- 3Skjær potetene i batonger med skallet på (bitene skal være 1/4 tomme bredde, 1/4 tomme høyde, og hele potetens lengde). Skyll potetene i kaldt vann.
- 4Friter potetene, i porsjoner om nødvendig, til de akkurat er møre, men ikke myke, ca. 4 minutter. Det skal knapt være farge på dem. Overfør de forblansjede potetene til et bakepapir og avkjøl helt i kjøleskapet.
- 5Til tartarsaus: Bland majones, kulturmelk, kapers og sylteagurk i en bolle og visp sammen.
- 6Til den stekte fisken: Øk varmen under gryten med vegetabilsk olje og varm opp oljen til 350 grader Fahrenheit.
- 7I en bolle, bland egg, soda vann og knust is. Tilsett mel og visp røren. Ikke overbland. Ha panko i en annen lav bolle. Ha litt mel i en tredje bolle for dyping.
- 8Krydre fisken med salt og pepper. Dypp hver bit i melet, deretter i røren, og til slutt i panko.
- 9Dypfriter fisken, i porsjoner om nødvendig, til den er gyllenbrun og sprø, ca. 4 til 6 minutter. Ta opp fisken og la den hvile på en avkjølingsrist i 5 til 10 minutter.
