Fremgangsmåte

1. 1Visp melet, bakepulveret, natronet og saltet i en middels stor bolle. Pisk smøret, sukkeret av sukker og brunt sukker i en stor bolle med en mikser på middels høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 3 minutter. Rør inn egget og vaniljen til det er godt blandet. Senk mikserens hastighet til lav og rør inn melet litt etter litt til det akkurat er blandet.
2. 2Overfør halvparten av deigen til en egen bolle og rør inn sitronskall og sitronsaft. Pisk inn melasse, ingefær, kanel og allehånde i den gjenværende deigen. Legg ut et stort stykke plastfolie. Slipp av og til skjeer med deigen i vekselsvis mønster på plasten for å danne et rektangel på 28 x 20 cm. Bruk plasten til å rulle deigen til en 5 x 28 cm lang logg, og vrid endene til de er lukket. Sett i kjøleskapet til de er faste, minst 2 timer eller over natten.
3. 3Plasser rister i den øvre og nedre delen av ovnen; forvarm til 180 grader Celsius. Legg to bakeplater med bakepapir. Skjær deigen i 1/2 tomme tykke skiver og legg dem ca. 5 cm fra hverandre på de forberedte bakeplatene; strø over sukker. Stek, og bytt plass på platene halvveis, til kantene på kjeksene er faste, 14 til 18 minutter. La dem avkjøle i 2 minutter på bakeplatene, før de flyttes over på avkjølingsrist for å avkjøle helt.
4. 4Fotograf: Ryan Dausch