chocolate megeve cake oppskrift | deilig sjokoladekake for alle anledninger
Sjokoladekake fra Megève
Lær hvordan du lager en fantastisk chocolate megeve cake med denne enkle oppskriften. Perfekt til fest, bursdag eller som en søt godbit. Enkel å følge og uimotståelig god!
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 75 minutter
Porsjoner: 8
bakeverk
Ingredienser
1 kopp 10x (melis)
3 store eggehviter, romtempererte
1/2 kopp sukker
480 gram mørk sjokolade med 70 % kakao
1 1/3 kopper melk
1/2 kopp sukker
140 gram usaltet smør
3 gram usaltet smør
70 gram mørk sjokolade med 70 % kakao
1/2 kopp sukker
1/2 kopp vann
5 store eggehviter, romtempererte
115 gram mørk sjokolade med 70 % kakao, smeltet
Fremgangsmåte
1For French Meringue: Tegn tre sirkler med diameter på 6 1/2 tommer på bakepapir, med minst 1 tomme mellomrom. Overfør bakepapiret til et stekebrett, med sirkelen ned. Sikt 10x sukker. Pisk eggehviter i en kjøkkenmaskin på middels-høy hastighet. Når eggehvitene begynner å danne en spiss, tilsett gradvis sukkeret. Når alt sukkeret er tilsatt, pisk til stiv og blank topp. Ta bollen ut av maskinen og vend inn 10x sukker med en slikkepott av gummi. Bland til alt sukkeret er godt innarbeidet. Fordel blandingen jevnt i sirklene på de forberedte brettene. Bruk en avsats- eller kakespade eller en sprøytepose med glatt tipp for å fylle sirkelen jevnt. Hakk sjokoladen og legg den i en stor bolle. Kok melk og sukker. Hell over den hakkede sjokoladen og bland forsiktig sammen. Tilsett smøret og rør til det er godt innarbeidet. Sett til side 270 gram (9 1/2 unser) til moussen. Resten oppbevares i kjøleskapet.
2---
3For French Meringue: Tegn tre sirkler med diameter på 6 1/2 tommer på bakepapir, med minst 1 tomme mellomrom. Overfør bakepapiret til et stekebrett, med sirkelen ned. Sikt 10x sukker. Pisk eggehviter i en kjøkkenmaskin på middels-høy hastighet. Når eggehvitene begynner å danne en spiss, tilsett gradvis sukkeret. Når alt sukkeret er tilsatt, pisk til stiv og blank topp. Ta bollen ut av maskinen og vend inn 10x sukker med en slikkepott av gummi. Bland til alt sukkeret er godt innarbeidet. Fordel blandingen jevnt i sirklene på de forberedte brettene. Bruk en avsats- eller kakespade eller en sprøytepose med glatt tipp for å fylle sirkelen jevnt. Hakk sjokoladen og legg den i en stor bolle. Kok melk og sukker. Hell over den hakkede sjokoladen og bland forsiktig sammen. Tilsett smøret og rør til det er godt innarbeidet. Sett til side 270 gram (9 1/2 unser) til moussen. Resten oppbevares i kjøleskapet.
4---
5For Chocolate and Smør til sjokolademousse: Smelt smøret og sjokoladen sammen. Bland godt.
7For Italian Meringue: Kombiner sukker og vann i en kjele, kok opp. Ha eggehvitene i en bolle med vispfestet. Bruk et sukkertermometer, kok opp sukkerlaken og mål temperaturen. Ved 113°C (235°F), pisk eggehvitene på middels-høy hastighet. Når sukkerlaken når 115°C (240°F), ta av varmen og hell den sakte i en tynn stråle i eggehvitene mens de piskes. Fortsett å piske til blandingen er avkjølt. Vend inn halvparten av den italienske marenggen i den reserverte 270 gram ganache. Vend marenggen inn i sjokolade- og smørblandingen.
8---
9For Italian Meringue: Kombiner sukker og vann i en kjele, kok opp. Ha eggehvitene i en bolle med vispfestet. Bruk et sukkertermometer, kok opp sukkerlaken og mål temperaturen. Ved 113°C (235°F), pisk eggehvitene på middels-høy hastighet. Når sukkerlaken når 115°C (240°F), ta av varmen og hell den sakte i en tynn stråle i eggehvitene mens de piskes. Fortsett å piske til blandingen er avkjølt. Vend inn halvparten av den italienske marenggen i den reserverte 270 gram ganache. Vend marenggen inn i sjokolade- og smørblandingen.
10---
11For Chocolate Curls: Fordel et tynt lag av den smeltede sjokoladen på baksiden av et stekebrett på 42 x 32 cm med en avsatskniv. Gjenta med resten av sjokoladen på et annet brett. La det stivne. Bruk et rett verktøy på ca. 10 cm, som en benkskrape eller liten linjal, for å lage sjokoladekrøller. Hold verktøyet i ca. 45 graders vinkel mot sjokoladen og skrap forsiktig for å danne krøller. Hvis sjokoladen er for kald, vil den sprekke; er den for varm, vil den feste seg til verktøyet og bli flat. Krøllene bør være 7-10 cm lange og ca. 2,5 cm i diameter. Sett til side.
12---
13For Chocolate Curls: Fordel et tynt lag av den smeltede sjokoladen på baksiden av et stekebrett på 42 x 32 cm med en avsatskniv. Gjenta med resten av sjokoladen på et annet brett. La det stivne. Bruk et rett verktøy på ca. 10 cm, som en benkskrape eller liten linjal, for å lage sjokoladekrøller. Hold verktøyet i ca. 45 graders vinkel mot sjokoladen og skrap forsiktig for å danne krøller. Hvis sjokoladen er for kald, vil den sprekke; er den for varm, vil den feste seg til verktøyet og bli flat. Krøllene bør være 7-10 cm lange og ca. 2,5 cm i diameter. Sett til side.
14---
15For montering: For en 19 cm (7 1/2 tommer) ring med bakepapir eller voksark, legg en meringuebunn i ringen. Hell i en tredjedel av moussen og jevnt ut over bunnen. Gjenta med de to andre bunner og resten av moussen. Jevne ut toppen av moussen. Sett i kjøleskapet til det er fast, ca. 3 timer. Smelt den reserverte ganachen til den er flytende. Fjern ringen og papiret fra kaken. Hell ganachen over kaken slik at den dekker helt. Pynt toppen med lange krøller og sidene med kortere krøller.
16---
17For montering: For en 19 cm (7 1/2 tommer) ring med bakepapir eller voksark, legg en meringuebunn i ringen. Hell i en tredjedel av moussen og jevnt ut over bunnen. Gjenta med de to andre bunner og resten av moussen. Jevne ut toppen av moussen. Sett i kjøleskapet til det er fast, ca. 3 timer.
18---
19For å smelte den reserverte ganachen: Varm den opp til den er flytende.
20---
21Fjern ringen og papiret fra kaken. Hell ganachen over kaken slik at den dekker helt. Pynt med lange krøller på toppen og kortere krøller på sidene.
22---
23Det andre halvparten av marenggen brukes ikke i oppskriften, men halvparten av mengden er for liten til å lages i KitchenAid-blanderen. I tillegg krever sukketermometre en viss dybde av blandingen for å registrere temperaturen. Mengden i oppskriften gjør at fatet må vippes for å få nok dybde til at termometeret kan måle — selv i en veldig liten kjele.
24---
25Det andre halvparten av marenggen brukes ikke i oppskriften, men halvparten av mengden er for liten til å lages i KitchenAid-blanderen. I tillegg krever sukketermometre en viss dybde av blandingen for å registrere temperaturen. Mengden i oppskriften gjør at fatet må vippes for å få nok dybde til at termometeret kan måle — selv i en veldig liten kjele.
26---
27Det andre halvparten av marenggen brukes ikke i oppskriften, men halvparten av mengden er for liten til å lages i KitchenAid-blanderen. I tillegg krever sukketermometre en viss dybde av blandingen for å registrere temperaturen. Mengden i oppskriften gjør at fatet må vippes for å få nok dybde til at termometeret kan måle — selv i en veldig liten kjele.
