Fremgangsmåte

1. 1Rull ut deigen på en lett melet overflate med en lett melet kjevle til en 13-tommers runding, og legg den i en 9-tommers paiform (4-koppers kapasitet). Trim kanten, slik at det er en 1/2-tommers overheng, og lag en dekorativ kant ved å trykke ned med en gaffel. Prikk lett i skallet over hele med en gaffel, og sett det deretter i kjøleskapet i 30 minutter. Legg folie i skallet og fyll det med paivekter eller rå ris. Stek til sidene er faste og kanten er lys gyllen, ca. 20 minutter. Fjern forsiktig vektene og folien, og stek skallet videre til bunnen og sidene er gyldne, ca. 20 minutter til. Ta ut av ovnen og reduser temperaturen til 175°C (350°F).
2. 2Rull ut deigen på en lett melet overflate med en lett melet kjevle til en 13-tommers runding, og legg den i en 9-tommers paiform (4-koppers kapasitet). Trim kanten, slik at det er en 1/2-tommers overheng, og lag en dekorativ kant ved å trykke ned med en gaffel. Prikk lett i skallet over hele med en gaffel, og sett det deretter i kjøleskapet i 30 minutter.
3. 3Legg folie i skallet og fyll det med paivekter eller rå ris. Stek til sidene er faste og kanten er lys gyllen, ca. 20 minutter. Fjern forsiktig vektene og folien, og stek skallet videre til bunnen og sidene er gyldne, ca. 20 minutter til. Ta ut av ovnen og reduser temperaturen til 175°C (350°F).
4. 4Lag fyllet: Visp eggeplommene i en liten bolle. Visp sammen sukker, maisstivelse og salt i en tykk, middels stor kjele. Tilsett gradvis vann og melk, og visp til det er glatt. Kok opp over middels varme, og visp hyppig mens blandingen begynner å tykne. Ta av varmen og visp gradvis omtrent 1 kopp melkeblanding inn i eggeplommene, og visp deretter eggeplommeblandingen inn i resten av melkeblandingen. Tilsett sitronzest og sitronsaft, og la det småkoke under konstant visping i 3 minutter. Ta av varmen og visp inn smør til det er godt innarbeidet. Dekk overflaten med vokspapir for å holde det varmt.
5. 5Visp eggeplommene i en liten bolle.
6. 6