Fremgangsmåte

1. 11. Kok asparges i en stor kjele med kokende, saltet vann til de er sprø-tender, ca. 2 minutter. Sil av vannet, skyll under kaldt vann, og sil av igjen. Kok opp 4 1/2 kopper kraft i en middels kjele over middels varme. Tilsett de reserverte rekeskallene; la det småkoke i 10 minutter. Kok opp vinen i en liten kjele over middels varme; tilsett safran og la det trekke i 5 minutter. Sil safraninfusert vin over i en målebeger med 8 kopper. Sil i rekekraften. Tilsett nok kyllingkraft til å måle opp 5 kopper kraft. Varm opp olje i en stor, vid gryte (minst 7,5 cm dyp) over middels høy varme. Tilsett chorizo og stek til den er lett brunet, og del den opp i 1/2-tommers biter med baksiden av en skje, ca. 5 minutter. Tilsett løk. Skru ned varmen til middels og stek til løken er lett myk, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk og rør i 2 minutter. Tilsett tomat og paprika. Stek til tomaten er myk og saftene har fordampet, ca. 3 minutter. Rør inn paprika og salt, og til slutt risen. (Asparges, kraftblandingen og risblandingen kan forberedes 2 timer i forveien. La hver stå i romtemperatur.) Forvarm ovnen til 175°C. Tilsett kraftblandingen i risblandingen og kok opp over høy varme, rør ofte. Skru ned varmen til lav og la det småkoke i 2 minutter, rør av og til. Fjern gryten fra varmen. Fordel rekene over. Legg skjell og blåskjell i risblandingen med den hengslede siden ned. Sett gryten i ovnen og stek paella uten lokk i 15 minutter. Strø erter og asparges over. Fortsett å steke til kraften er absorbert, risen er mør, og skjellene og blåskjellene har åpnet seg, ca. 5 minutter til. Flytt gryten til arbeidsflaten. Dekk med aluminiumsfolie og la den hvile i 5 minutter. Overfør paellaen til en stor, flat serveringsskål. Pynt med sitronbåter og server.
2. 22. Kok asparges i en stor kjele med kokende, saltet vann til de er sprø-tender, ca. 2 minutter. Sil av vannet, skyll under kaldt vann, og sil av igjen.
3. 33. Kok opp 4 1/2 kopper kraft i en middels kjele over middels varme. Tilsett de reserverte rekeskallene; la det småkoke i 10 minutter. Kok opp vinen i en liten kjele over middels varme; tilsett safran og la det trekke i 5 minutter. Sil safraninfusert vin over i en målebeger med 8 kopper. Sil i rekekraften. Tilsett nok kyllingkraft til å måle opp 5 kopper kraft.
4. 44. Varm opp olje i en stor, vid gryte (minst 7,5 cm dyp) over middels høy varme. Tilsett chorizo og stek til den er lett brunet, og del den opp i 1/2-tommers biter med baksiden av en skje, ca. 5 minutter. Tilsett løk. Skru ned varmen til middels og stek til løken er lett myk, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk og rør i 2 minutter. Tilsett tomat og paprika. Stek til tomaten er myk og saftene har fordampet, ca. 3 minutter. Rør inn paprika og salt, og til slutt risen. (Asparges, kraftblandingen og risblandingen kan forberedes 2 timer i forveien. La hver stå i romtemperatur.)
5. 55. Forvarm ovnen til 175°C. Tilsett kraftblandingen i risblandingen og kok opp over høy varme, rør ofte. Skru ned varmen til lav og la det småkoke i 2 minutter, rør av og til. Fjern gryten fra varmen. Fordel rekene over. Legg skjell og blåskjell i risblandingen med den hengslede siden ned. Sett gryten i ovnen og stek paella uten lokk i 15 minutter. Strø erter og asparges over. Fortsett å steke til kraften er absorbert, risen er mør, og skjellene og blåskjellene har åpnet seg, ca. 5 minutter til. Flytt gryten til arbeidsflaten. Dekk med aluminiumsfolie og la den hvile i 5 minutter.
6. 66. Overfør paellaen til en stor, flat serveringsskål. Pynt med sitronbåter og server.