Fremgangsmåte

1. 11. Lag maisvafler: I en bolle med en elektrisk mikser pisker du smøret til det er kremaktig, tilsetter sukkeret, og pisker blandingen til den er lys og luftig. Tilsett eggehviten og saltet, og pisk blandingen på lav hastighet i 5 sekunder, eller til den akkurat er blandet. (Blandingen vil være klumpete.) Rør inn maismel, hvetemel og Parmesanost, og bland til det akkurat er kombinert. Overfør blandingen til en liten bolle og la den stå i kjøleskapet, dekket, i minst 4 timer eller over natten. Fordel små teskjeer av blandingen med 3 tommers mellomrom på smurte bakepapirkledde stekebrett, og bruk en gaffel dyppet i kaldt vann til å trykke dem forsiktig flate til 2-tommers runde kaker. Stek vaflene i porsjoner midt i en forvarmet ovn på 220°C (425°F) i 5–6 minutter, eller til kantene er gyldne. Bruk en spatel til å overføre vaflene umiddelbart til avkjølingsristene, og la dem avkjøle. I en 23 cm støpejernspanne varmer du opp oljen over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende. Brun kyllingen, som er tørket godt og krydret med salt og pepper, i porsjoner, og overfør den til en bolle etter hvert som den blir brun. Tilsett smør og mel i pannen med det gjenværende fettet, og kok opp rouxen over moderat lav varme, mens du rører konstant, til den har farge som peanøttsmør. Rør inn løk, paprika og selleri, og kok blandingen under omrøring av og til til grønnsakene er myke. Tilsett buljong, tomater, chilipulver og kylling med eventuelle safter som har samlet seg i bollen. La gryten småkoke, dekket, i 15–20 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt, og rør inn maisen. Overfør kyllingen til en arbeidsflate og la den avkjøle til den kan håndteres. Skjær kyllingen i små biter og rør den inn i gryten. Gryten kan forberedes fram til dette punktet én dag i forveien, oppbevares dekket og avkjølt. Rør inn vårløk og basilikum, krydre gryten med salt og pepper, og server den i boller toppet med maisvafler.
2. 22. I en bolle med en elektrisk mikser pisker du smøret til det er kremaktig, tilsetter sukkeret, og pisker blandingen til den er lys og luftig. Tilsett eggehviten og saltet, og pisk blandingen på lav hastighet i 5 sekunder, eller til den akkurat er blandet. (Blandingen vil være klumpete.) Rør inn maismel, hvetemel og Parmesanost, og bland til det akkurat er kombinert. Overfør blandingen til en liten bolle og la den stå i kjøleskapet, dekket, i minst 4 timer eller over natten. Fordel små teskjeer av blandingen med 3 tommers mellomrom på smurte bakepapirkledde stekebrett, og bruk en gaffel dyppet i kaldt vann til å trykke dem forsiktig flate til 2-tommers runde kaker. Stek vaflene i porsjoner midt i en forvarmet ovn på 220°C (425°F) i 5–6 minutter, eller til kantene er gyldne.
3. 33. I en 23 cm støpejernspanne varmer du opp oljen over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende. Brun kyllingen, som er tørket godt og krydret med salt og pepper, i porsjoner, og overfør den til en bolle etter hvert som den blir brun. Tilsett smør og mel i pannen med det gjenværende fettet, og kok opp rouxen over moderat lav varme, mens du rører konstant, til den har farge som peanøttsmør. Rør inn løk, paprika og selleri, og kok blandingen under omrøring av og til til grønnsakene er myke. Tilsett buljong, tomater, chilipulver og kylling med eventuelle safter som har samlet seg i bollen. La gryten småkoke, dekket, i 15–20 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt, og rør inn maisen. Overfør kyllingen til en arbeidsflate og la den avkjøle til den kan håndteres. Skjær kyllingen i små biter og rør den inn i gryten. Gryten kan forberedes fram til dette punktet én dag i forveien, oppbevares dekket og avkjølt. Rør inn vårløk og basilikum, krydre gryten med salt og pepper, og server den i boller toppet med maisvafler.