Fremgangsmåte

1. 11. Kok opp vann og melk i en tykk kjele på 2 til 2 1/2 liter. Rør inn risen, dekk til med et tett lokk og skru ned varmen til lav. Kok risen, uten å røre, til væsken er absorbert og risen er myk, ca. 15 minutter. Ta kjelen av varmen og la den stå, dekket, i 5 minutter. Fluff opp risen med en gaffel, overfør den til en stor bolle og rør inn ost, smør, vårløk, 3/4 teskje salt og 1/4 teskje pepper til osten er smeltet. La den avkjøle, rør av og til, i 15 minutter, og rør deretter inn eggene til alt er godt blandet. Bland sammen brødsmuler og resten av saltet og pepperet i en annen stor bolle. Arbeid i små porsjoner, og legg runde spiseskjeer med risen blanding i brødsmulene, rull dem for å dekke og fjern overflødig, og legg dem på et brett. Varm opp 1 1/2 tommers olje i en tykk gryte på 4 liter over moderat høy varme til den når 365°F på et termometer, og stek deretter små kaker i 4 omganger, rør av og til, til de er gylne, ca. 3 minutter per batch. Overfør med en hullsleiv til papirhåndklær for å renne av. La oljen komme opp til 365°F mellom hver batch.
2. 22. Kok opp vann og melk i en tykk kjele på 2 til 2 1/2 liter. Rør inn risen, dekk til med et tett lokk og skru ned varmen til lav. Kok risen, uten å røre, til væsken er absorbert og risen er myk, ca. 15 minutter. Ta kjelen av varmen og la den stå, dekket, i 5 minutter. Fluff opp risen med en gaffel, overfør den til en stor bolle og rør inn ost, smør, vårløk, 3/4 teskje salt og 1/4 teskje pepper til osten er smeltet. La den avkjøle, rør av og til, i 15 minutter, og rør deretter inn eggene til alt er godt blandet. Bland sammen brødsmuler og resten av saltet og pepperet i en annen stor bolle.
3. 33. Arbeid i små porsjoner, og legg runde spiseskjeer med risen blanding i brødsmulene, rull dem for å dekke og fjern overflødig, og legg dem på et brett. Varm opp 1 1/2 tommers olje i en tykk gryte på 4 liter over moderat høy varme til den når 365°F på et termometer, og stek små kaker i 4 omganger, rør av og til, til de er gylne, ca. 3 minutter per batch. Overfør med en hullsleiv til papirhåndklær for å renne av. La oljen komme opp til 365°F mellom hver batch.