Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 175°C. Plasser melet, margarin, salt og 1/2 kopp sukker i en food processor med metallblad. Pulsér omtrent syv ganger, eller til blandingen ser ut som sand. Du kan også gjøre dette for hånd i en stor bolle med to kniver eller en kjevle. Tilsett 1 eggeplomme, vanilje, appelsinblomstvann, hvis du bruker det, og en spiseskje kaldt vann. Kjør eller bland bare til deigen samler seg.
2. 22. Legg et stort ark bakepapir på benken og smør lett med papiret eller aluminiumsfolie som innpakning for margarin. Hell deigen ut på det smurte bakepapiret og kjevle ut til en stor sirkel, omtrent 23 cm i diameter.
3. 33. For å dekorere kanten av kokien, bruk den flate enden av håndtaket på en tresleiv, eller tuppen av pekefingeren, og lag inntrykk rundt hele utsiden av sirkelen, ett etter ett.
4. 44. Visp sammen den gjenværende eggeplommen med en halv spiseskje vann. Pensle toppen av kokien med eggeblandingen. Bruk gaffelens tinner til å lage ett sett med rette linjer over toppen av kokien. Lag et annet sett omtrent 5 cm under det første. Gjenta til du har fire til fem sett med linjer. Skyv nå bakepapiret en kvart omdreining til høyre og lag fire til fem ekstra sett med linjer, hver ca. 5 cm fra hverandre. Det nye settet med linjer skal krysse det første settet i en vinkel, og danne et diamantmønster.
5. 55. Strø resten av sukkeret over toppen av kokien. Skyv bakepapiret over på et stekebrett og stek i 35 til 37 minutter, til kantene begynner å bli gyldne. Ta ut av ovnen og skjær umiddelbart kokien i 8 eller 12 store trekantede stykker, eller i omtrent 18 staver på 2,5 x 7,5 cm, hvis du foretrekker det. Hvis du venter til kokien er avkjølt før du skjærer i den, vil du ikke få pene, rene kanter.