Rik og silkemyk kalkunsaus
Lær hvordan du lager en rik og silkemyk kalkunsaus som gir din julemiddag eller hverdagsmiddag et løft. Enkel oppskrift med tips for perfekt konsistens.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 30 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 4 kopper kraft
- 2. 4 spiseskjeer usaltet smør eller kalkunfett
- 3. 1/4 kopp hvetemel
- 4. 2 laurbærblad eller 1 kvist timian
- 5. 4 tørkede porcini-sopper
- 6. 2 teskjeer porcini-pulver
- 7. 2 spiseskjeer Madeira
- 8. Koshersalt
Fremgangsmåte
- 11. Lager kraft: God saus begynner med god kraft. Minst én dag (og opptil fire dager) før festen, lag din egen rike kalkunkraft. (Se oppskrift i "Forbered kalkunkraft"; i en nødsituasjon kan du bruke ferdigkjøpt lavsalt kyllingbuljong, men resultatet med hjemmelaget er uovertruffent.) Når du er klar til å lage sausen, kok opp 4 kopper kraft i en middels stor kjele. Ta av varmen og hold den varm.
- 22. Lager kraft: God saus begynner med god kraft. Minst én dag (og opptil fire dager) før festen, lag din egen rike kalkunkraft. (Se oppskrift i "Forbered kalkunkraft"; i en nødsituasjon kan du bruke ferdigkjøpt lavsalt kyllingbuljong, men resultatet med hjemmelaget er uovertruffent.) Når du er klar til å lage sausen, kok opp 4 kopper kraft i en middels stor kjele. Ta av varmen og hold den varm.
- 33. Lag en jevning: Smelt 4 spiseskjeer usaltet smør eller kalkunfett i en stor, tykk gryte over middels varme. Visp inn 1/4 kopp hvetemel og kok, mens du visper, i 1 minutt. Jevningen vil bli glatt og gyllenbrun. Fortsett å vispe! Innen 2-3 minutter vil den ha farge som café au lait og lukte lett ristet. Rør gradvis inn den varme kalkunkraften, kok opp, og skru deretter ned varmen slik at sausen småkoker.
- 44. Smelt 4 spiseskjeer usaltet smør eller kalkunfett i en stor, tykk gryte over middels varme. Visp inn 1/4 kopp hvetemel og kok, mens du visper, i 1 minutt. Jevningen vil bli glatt og gyllenbrun. Fortsett å vispe! Innen 2-3 minutter vil den ha farge som café au lait og lukte lett ristet. Rør gradvis inn den varme kalkunkraften, kok opp, og skru deretter ned varmen slik at sausen småkoker.
- 55. Tilpass den: Nå, for en urterik smak, tilsett 2 laurbærblad eller 1 kvist timian. For en umamiboost, rør inn 4 tørkede porcini-sopp eller 2 teskjeer porcini-pulver sammen med 2 spiseskjeer Madeira. Med eller uten disse tilsetningene, la sausen småkoke til den er redusert til halvparten, og fjern deretter urter eller sopp med en hullsleiv. Smak til med kosher-salt og server. Eller hold sausen varm til kalkunen er ferdig, og ta den et steg videre…
