Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. 2Stek søtpotetene til de er møre, omtrent 20 til 30 minutter. Sett til side for å avkjøle.
3. 3Kok Idaho-potetene til en kniv lett kan stikkes gjennom.
4. 4Når alle potetene er avkjølt, skrell og riv dem. Bland alle potetene i en bolle, enten med en mikser eller for hånd, sammen med egg, mel, salt og pepper. Bland kun så mye at alle ingrediensene er godt blandet, og unngå å overblande.
5. 5For å teste deigen, ta en liten porsjon med rene hender, form den til en ball, og kok den i saltet, kokende vann. Når den flyter opp, ta den opp, smak på den, og juster krydderet etter behov.
6. 6Form deigen til gnocchi ved å lage avlange baller, og merk dem med bakkanten av en gaffel. Kok gnocchien til de flyter opp. Sil av vannet.
7. 7Varm opp en stekepanne på middels høy varme. Tilsett 1 til 2 spiseskjeer olivenolje, deretter svinekjøttet og gnocchien. Stek til gnocchien er lett gyllen. Tilsett de resterende ingrediensene (unntatt mandler og persille) og la væsken redusere til halvparten. Avslutt med mandler og pynt med hakket persille.
8. 8Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
9. 9Start med svineknoken, krydre med salt, pepper og dust med mel. I en svært varm panne, stek svinekjøttet i olje til det er veldig brunt på alle sider. Tilsett selleri, hakket appelsin og grønnsaker. Hell over kyllingkraft og la det koke ned, og skrap opp den brune skorpen fra det stekte kjøttet mens det koker. Dekk pannen med aluminiumsfolie og sett den i ovnen i 1 time. Ta ut svinekjøttet, sil av væsken og la den koke ned til halvparten. Sett til side både svinekjøttet og den reduserte braseringssausen separat.