Små sitronkremkaker
oppskrift på petite lemon curd cookies - sprø og saftige sitronkaker i små porsjoner, perfekte til kaffebesøk eller som søtt lite måltid.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 20
bakeverk
Ingredienser
- 1. Ingredienser til grunnleggende smørkaker:
- 2. 1 ½ kopper melis for drekking og støving
- 3. ¾ kopp fersk sitronsaft
- 4. 1 spiseskje finrevet fersk sitronskall
- 5. ¾ kopp sukker
- 6. 1 stang (½ kopp) usaltet smør, kuttet i biter
- 7. 2 spiseskjeer maisstivelse
- 8. ½ teskje salt
- 9. 4 store eggeplommer
- 10. Spesialutstyr: en rund kakeutstikker på 1 ¼ tommer; en konditorpose utstyrt med liten glatt tipp eller en kraftig, forsegbar plastpose (ikke bølget).
Fremgangsmåte
- 11. Forbered kokiedeg: Følg oppskriften for grunnleggende smørkokies, form deigen til to baller (i stedet for en logg) og trykk hver ball flatt til en 15 cm stor skive. La skivene hvile, innpakket i plastfolie, til de er faste, minst 1 time.
- 22. Følg oppskriften for grunnleggende smørkokies, form deigen til to baller (i stedet for en logg) og trykk hver ball flatt til en 15 cm stor skive. La skivene hvile, innpakket i plastfolie, til de er faste, minst 1 time.
- 33. Lag sitronkrem: La sitronjuice, sitronskall, sukker, smør, maisstivelse og salt småkoke i en tykk 2-liters kjele over moderat høy varme, mens du visper konstant, i 1 minutt. Pisk lett eggeplommene i en liten bolle, og tilsett deretter 1/4 kopp sitronblanding, mens du visper. Tilsett eggeplommeblandingen i resten av sitronblandingen, reduser varmen til lav, og la det småkoke under konstant visping til kremen er tykk nok til å holde merker etter vispen, ca. 2 minutter. Overfør til en bolle, dekk overflaten med plastfolie og la den avkjøle mens du kjevler ut deigen.
- 44. La sitronjuice, sitronskall, sukker, smør, maisstivelse og salt småkoke i en tykk 2-liters kjele over moderat høy varme, mens du visper konstant, i 1 minutt. Pisk lett eggeplommene i en liten bolle, og tilsett deretter 1/4 kopp sitronblanding, mens du visper. Tilsett eggeplommeblandingen i resten av sitronblandingen, reduser varmen til lav, og la det småkoke under konstant visping til kremen er tykk nok til å holde merker etter vispen, ca. 2 minutter. Overfør til en bolle, dekk overflaten med plastfolie og la den avkjøle mens du kjevler ut deigen.
- 55. Kjevle ut deigen: Mens ovnen forvarmes, kjevle ut ett stykke deig (hold resten av deigen kald) til en 23 cm runding (litt mindre enn 0,6 cm tykk) på en godt melet overflate med en godt melet kjevle. (Hvis deigen blir for myk til å kjevles ut, la den hvile på et bakepapirkledd stekebrett til den er fast.) Stikk ut så mange kokies som mulig med en utstikker. Stek kokies, og bytt plass på stekebrettene halvveis i stekingen, til kantene er gylne, 8 til 10 minutter. Vend de varme kokies i melis til de er dekket, og legg dem på en rist for å avkjøle helt. Lag flere kokies på samme måte.
