Reker tempura med soyasake-dippsaus
oppskrift på crispy shrimp tempura servert med en smakfull soy sake dipsaus, perfekt som forrett eller snacks, enkel å lage hjemme
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1 kopp soyasaus
- 1/4 kopp sake
- 1 spiseskje sterk chilisaus (anbefalt: Sriracha Hot Chili Sauce)
- 1 spiseskje finhakket fersk ingefær
- 2 spiseskje finhakket fersk koriander
- 450 gram store reker, skrelte og rensede
- 1 kopp rismel, pluss 1 kopp til å støve med
- 1 kopp kaldt seltzervann
- 1 eggeplomme
- 1 spiseskje sesamolje, valgfritt
- Vegetabilsk olje, til steking
- Kosher-salt
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Lag dippesausen: Bland alle ingrediensene i en bolle. Sett til side slik at smakene får utvikle seg.
- 3Smørflyll oppskriften på reker ved å skjære ned langs ryggen, vær forsiktig så du ikke skjærer helt gjennom. Åpne rekene som en bok og skyll godt i kaldt vann.
- 4Lag tempuradeigen: Ha 1 kopp rismel i en bolle og hell i seltzer. Rør med en visp for å få ut alle klumpene. Tilsett eggeplommen og bland godt inn. Deigen skal ha konsistens som tykk krem. Smak til med sesamolje, hvis du bruker det.
- 5Varm opp ca. 5 cm vegetabilsk olje til 190°C i en wok eller dypfryer. Tørk rekene godt. Dryss over rismelet for å absorbere eventuell fuktighet, rist av overflødig mel. Dypp rekene én etter én i deigen. Slipp 4 eller 5 stykker om gangen i den varme oljen. Ikke overfyll pannen. Stek til de er gyldne og sprø, og snu dem én gang, ca. 3 minutter. For å holde oljen ren mellom batchene, skum av de små bitene av deigen som flyter opp i oljen. Ta de stekte rekene opp av oljen og la dem renne av på tørkepapir; krydre med salt. Server med dippesausen.
