Quinoasalat med mynte, mandler og tranebær
Oppdag en enkel oppskrift på quinoa salat med frisk mynte, sprø mandler og søte tranebær. Perfekt som forrett eller lett lunsj, klar på under 30 minutter.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 2 kopper kyllingkraft
- 1 kopp quinoa
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 1/2 kopp grovhakkede mynteblader
- 1/2 kopp tørkede, ristet mandler uten salt
- 1/2 kopp tørkede tranebær
- 1 kopp grovhakket grønnkål
- 1/2 kopp skivede gulrøtter
- 1/2 kopp skivet selleri
- 1 vårløk, tynne skiver
- 18 drueplommetomater, delt i to
- 1 sitron, presset
- 1/2 teskje sitronzest
- salt og nykvernet svart pepper etter smak
Fremgangsmåte
- 1Kok opp kyllingkraften i en kjele på høy varme. Tilsett quinoa, reduser varmen til middels-lav, dekk til, og la det småkoke til quinoaen er mør og væsken er absorbert, ca. 13 minutter. Rør inn olivenolje; luft opp quinoaen med en gaffel. Sett til side for å avkjøle litt.
- 2Rør inn mynte, mandler, tørkede tranebær, grønnkål, gulrøtter, selleri, vårløk, drue- eller cherrytomater, sitronsaft og sitronskall. Krydre med salt og nykvernet svart pepper etter smak.
