Quinoa-fylte paprika
oppskrift på quinoa fylte paprika, en sunn og smakfull rett som passer til lunsj eller middag. enkel å lage og full av næring.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1 kopp quinoa, skylt og avrente
- 2 kopper vann
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 liten løk, hakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 zucchini, hakket
- 1 liten aubergine, hakket
- 1 tomat, hakket
- 1 kopp tomatsaus
- salt og nykvernet svart pepper etter smak
- 6 paprika, skåret av toppen og frø fjernet
- 1 kopp revet mozzarellaost, eller mer etter smak
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175 grader C (350 grader F). Legg en dyp bakeform med aluminiumsfolie.
- 2Bland quinoa og vann i en kjele; kok opp. Dekk til, reduser varmen, og la det småkoke til quinoa er myk og vannet er absorbert, ca. 15 minutter.
- 3Varm opp olivenolje i en stor stekepanne over middels varme; kok og rør løk og hvitløk til det er duftende og lett gjennomsiktig, 5 til 7 minutter. Tilsett squash, aubergine og tomat; kok til det er lett mørt, 3 til 5 minutter. Rør inn tomatsausen i grønnsaksblandingen; dekk til og la det småkoke til grønnsakene er myke, ca. 10 minutter til.
- 4Rør quinoa inn i grønnsaksblandingen. Krydre med salt og pepper. Fyll paprikaene med quinoa- og grønnsaksblandingen. Plasser paprikaene i den forberedte bakeformen. Dekk formen med aluminiumsfolie.
- 5Stek i den forvarmede ovnen til paprikaene er lett møre, ca. 18 minutter. Fjern aluminiumsfolie, og strø mozzarellaost over paprikaene. Stek til osten bobler og er smeltet, ca. 5 minutter til.
