Fremgangsmåte

1. 1Varm opp 5 kopper kyllingkraft i en sauspotte til lav koke; tilsett polenta og krydre med salt og pepper. Skru ned varmen og la det småkoke, rør om og tilsett mer kraft etter behov for å holde blandingen løs, til den er tykk og myk, ca. 40 til 45 minutter. Rør inn 2 spiseskjeer smør, hell polentaen ut på non-stick bakepapir (én stor eller to små), jevnt fordelt i et lag på ¼ til ½ tomme tykkelse, og la den avkjøle helt. Skjær i rektangulære former for enkel utpakking til lagdeling.
2. 2Dekk de tørkede piggsoppene med resten av 1 kopp kyllingkraft og ½ kopp vann i en liten kjele; la det småkoke til soppen er gjenopplivet. Ta ut de møre soppen og hakk dem. Sett soppen og væsken til side.
3. 3Varm opp extra virgin olivenolje (EVOO) i en stor, dyp stekepanne. Tilsett de ferske soppene og kok til de er mørke og smakfulle, ca. 15 minutter. Tilsett timian og sjalottløk, krydre med salt og pepper, og kok under omrøring i 2 til 3 minutter. Deglaser pannen med vinen. Tilsett kraften og piggsoppene med noe av væsken (vær forsiktig med å unngå grums), og skru ned varmen til lav.
4. 4For å lage béchamel, smelt de resterende 4 spiseskjeene smør i en sauskjele, tilsett hvitløk og surr i ett til to minutter. Visp inn melet og kok i ett minutt. Visp inn melken, krydre med salt, pepper og muskatnøtt, og kok til det tykner. Rør inn halvparten av osten.
5. 5Legg et lag med polenta i en middels stor ildfast form, og dekk med halvparten av soppen og béchamelen. Gjenta lagene, og avslutt med et lag polenta. Fordel smør i små klatter på toppen og strø resten av osten over.
6. 6La det avkjøle og oppbevar for en forberedelsesrett, eller stek før servering. Stek ved 190°C (375°F) fra romtemperatur til det er gyllent, boblende og gjennomvarmt, ca. 50 minutter.