Fremgangsmåte

1. 1La saften småkoke i en liten kjele over middels høy varme og la den koke inn til halvparten. Tilsett fløten og kok til den er redusert nok til å dekke baksiden av en skje, omtrent 8 minutter.
2. 2Varm smøret i en stekepanne over middels høy varme. Tilsett sopp, timian, hvitløk og sherry, og kok under omrøring av og til til soppen er mør og nesten tørr, ca. 6 minutter.
3. 3Bland soppen med den reduserte sausen og smak til med salt og pepper. Varm opp igjen om nødvendig, og rør inn eddiken. Hell over i en sausekanne og hold varm til servering.