Sorte bønner- og ristet mais-salat
oppskrift på en frisk og smakfull svart bønne og ovnsristet mais salat, perfekt for sommermiddager eller som tilbehør.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1/2 kopp druekjerneolje, delt
- 1 stor rød løk, hakket
- 2 fedd fersk hvitløk, hakket
- 450 gram frosne maiskjerner eller omtrent 4 ferske øre (ikke bruk hermetisk mais – den blir klissete)
- Én 400 grams boks svarte bønner, drenert
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1/4 kopp ferske vårløk, (omtrent 2 til 4 vårløk), bare de hvite og milde grønne delene, skåret på skrå
- 1/4 kopp finhakket fersk koriander
- 1 mango, hakket i små biter
- 2 ts hakket rød løk
- 2 ts hakket rød paprika
- 2 ts hakket grønn paprika
- 1 ts hakket gressløk
- 1 sitron, saften
- 1 1/2 ts honning
- 1 ts risvinseddik
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1/4 kopp rødvinseddik
- 1 sjalottløk, delt i fire
- 2 ts hakket gressløk
- 1 ts salt
- 1/4 ts pepper
- 1 kopp rapsolje
- 1 stor moden tomat, hakket i små biter
- 2 tomatillos, hakket i små biter
- 1 fedd hvitløk, lett knust med siden av en kniv for å frigjøre oljene, deretter finhakket
- 2 ss chiffonnade av fersk flatbladpersille (en liten neve, ca. 30 gram, skylt og tørket)
- 2 stilker selleri, finhakket
- Salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1For den ristet maisen og svarte bønnene:
- 2Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
- 3I en stor stekepanne, over middels lav varme, tilsett 1/4 kopp olje og varm opp pannen på komfyren. Tilsett den hakkede løken, hvitløken og maiskornene. Stek sammen til maisen føles kokt til bittet. Sett pannen i ovnen til maisen er ristet (men ikke tørket ut), ca. 20 til 30 minutter.
- 4For mangosalsaen:
- 5Bland mango, løk, paprika, gressløk, sitronsaft, honning, eddik, salt og pepper i en ikke-reaktiv bolle og la den avkjøle.
- 6For vinaigretten:
- 7Tilsett, én etter én, gjennom åpningen i en kjørende blender, eddik, sjalottløk, gressløk, salt og pepper. La blenderen gå, og tilsett oljen i en tynn, langsom strøm for å emulgere. Smak til og juster krydderet med salt og pepper.
- 8For å lage tomatsalsaen:
- 9Bland tomat, tomatillo, hvitløk, persille og selleri. Krydre etter smak med salt og pepper, og sett til side.
- 10Vend sammen maisblandingen og de svarte bønnene. Krydre med salt og pepper. Tilsett nok rødvinsvinaigrette til å dekke. (Føl deg ikke forpliktet til å bruke all dressingen.) Overfør til et serveringsfat, og topp med en skje mangosalsa i midten, omgitt av en ring av tomatsalsa. Pynt med vårløk og korianderblader. Server med eventuelt ekstra dressing på siden.
