Fremgangsmåte

1. 1Del purreløken i to på langs og skjær den i tynne skiver på ca. 0,6 cm. Legg purreløken i en stor bolle med kaldt vann og la den stå i 5 til 10 minutter for å fjerne jord og sand. Ta opp purreløken med en hullsleiv og la den renne av.
2. 2Varm opp 1 spiseskje olivenolje i en middels stor stekepanne på lav varme; tilsett hvitløk, sjalottløk, purreløk, salt og pepper. Kok til det er veldig mykt, men ikke brunt, ca. 15 minutter. Tilsett erter og øk varmen til middels, og kok under omrøring til ertene er gjennomvarme, 3 til 5 minutter.
3. 3Overfør ertemiksen til en food processor. Tilsett kyllingkraft og den resterende spiseskjeen olivenolje; pulsér til blandingen er en grov puré, ca. 12 pulsslag. Overfør halvparten av puréen til en middels stor bolle. Kjør resten av ertene i food processoren i 15 sekunder, og bland deretter med den grovt moste puréen. Juster krydderet med salt og pepper etter behov.
4. 4Skjær brødet i 0,6 cm tykke skiver, pensle med olje og rist dem under grillen på begge sider til de er gylne. Smør på ertemiksen, pynt med mynte, og server umiddelbart eller romtemperert.