Fremgangsmåte

1. 1Rens blekkspruten og kutt kroppene i tykke ringer, og sett tentaklene til side.
2. 2Bland melk og sitronsaft i en stor bolle. La det stå i 5 minutter til det tykner. Tilsett hvitløk, hot sauce. Legg blekkspruten i bløt i kulturmelken i opptil 4 timer.
3. 3I en bolle, bland melet, 1 teskje salt, 1 teskje svart pepper, paprika og cayenne. Pisk eggene i en annen bolle.
4. 4Ta blekkspruten opp av kulturmelken og la den renne av. Dypp den i det piskede egget, og deretter i melet.
5. 5Fyll en tung stekepanne med 2 kopper vegetabilsk olje og varm opp til 180°C, eller sett en dypfryer til 180°C. Friter blekkspruten, i porsjoner, til den er brun og sprø, ca. 4 minutter. Legg den på en tallerken og tørk av overflødig olje. Strø over salt og pepper. Server med Puttanesca-dippsaus og sitronbåter.
6. 6Varm opp olivenolje i en kjele over middels varme. Tilsett sjalottløk og la det surre i 2 minutter. Tilsett hvitløk, tomatpuré, ansjos, oliven, kapers og tomater. La det surre i ytterligere 5 minutter. Krydre med salt, pepper og chiliflak. (Tilsett litt vann hvis det er for tykt.) Rør inn persille og sitronskall.