Røkelaks og Peekytoe-krepsparfait
oppskrift på en delikat røkt laks og peekytoe krabbepaté, perfekt som forrett eller canapé. enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 30 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1 pund røkt laksfilet (renset og trimmet)
- 5 hardkokte egg (hakket)
- 5 unser lett majones
- 1 unser kapers (hakket)
- 1 unser fersk dill (hakket)
- 1 unser fersk gressløk (hakket)
- 1 spiseskje olivenolje
- 1/2 unser mikrogrønt (blandet)
- 1/2 unser rød shiso-urter
- 1 boks (1 pund) lump crabmeat (avrent)
- 1 teskje sitronskall (finhakket)
- 2 unser lett majones
- 1 unser fersk gressløk (hakket)
- 1 unser fersk koriander (finhakket)
- 1 unser tomatconcasse (frø og skinn fjernet, grovhakket)
- 3 spiseskjeer olivenolje
- Etter smak, kosher salt
- Etter smak, hvit pepper (knust)
- 5 ferske avokadoer
- 1 teskje kosher salt
- 1 teskje fersk sitronsaft
- 2 1/2 kopper crème fraîche
- 1 unser fersk dill (finhakket)
- 1 unser fersk gressløk (finhakket)
- 1 spiseskje fersk sitronsaft
- 1/4 teskje fiskesaus
- 1 kopp hvit balsamicoeddik
- 1 spiseskje sjalottløk (skrelt og hakket)
- 1 spiseskje Dijon-sennep
- 1 unser honning
- 5 unser olivenolje
- Etter smak, kosher salt
- Etter smak, svart pepper (knust)
- 2 ark filodeig
- 1 unser klarnet smør
- 6 skiver briochebrød
- Etter ønske, paprika
- 3 unser lakserogn
- 1 unser
Fremgangsmåte
- 1For den røkte laks: Fjern blodlinjen fra midten av laksen; skjær laksen i små terninger. Høst kun eggehvitene fra de hardkokte eggene og hakk eggehvitene. Bland forsiktig alle ingrediensene sammen i en blandebolle; sett til side i kjøleskapet.
- 2For de blandede grønnsakene: Bland sammen og sett til side.
- 3For krabbekjøttet: Bland alle ingrediensene sammen; sett til side i kjøleskapet.
- 4For avokadomoussen: Fjern steinen, skrell og fjern frøene fra avokadene, og hakk dem grovt. Emulger alle ingrediensene i en blender. Juster krydderet uten å blande for mye, og sett til side i kjøleskapet.
- 5For crème fraîche: Bland alle ingrediensene sammen; sett til side i kjøleskapet.
- 6For den hvite balsamico-dressingen: Ha eddik, sjalottløk, sennep og honning i en blender; kjør til det er jevnt, og tilsett deretter oljen i en tynn stråle under visping til dressingen er emulsifisert. Smak til med salt og pepper.
- 7For filodeigen og brioche-disksene: Forvarm ovnen til 150 grader Celsius (300 grader Fahrenheit).
- 8Kutt ett av filodeggene med en rund utstikker for å lage 6 sirkler med diameter på 7,5 til 9 centimeter. Pensle filodeg-sirkelen med klarnet smør. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett med en SILPAT®-nonstick bakematte, og stek i ca. 15–20 minutter eller til de er gyldne. Gjenta samme prosedyre med det andre filodeg-arket og med brioche.
