Fremgangsmåte

1. 1Skrell og rens alle rekene for skjell, og la skjellene på halen på 18 av dem; resten skal ha skjellene fjernet. Lag et tverrgående snitt omtrent 1/3 dypt på buken av hver av de 18 rekene, slik at de ikke krøller seg etter steking. Vask alle 2 pundene med reker, deretter la dem renne av og tørk dem forsiktig med tørkepapir. Tilsett krydder (A) til de 18 rekene med skjell på halen, og bland godt. Sett til side. Legg resten av rekene (uten skjell på halen) i en liten food processor, tilsett krydder (B), unntatt koriander og grønn løk, og blend på høy hastighet i 90 sekunder, eller til det blir en fin, glatt pasta. Tilsett deretter koriander og grønn løk, og blend i noen sekunder til, slik at de er helt blandet inn i pastaen, men fortsatt beholder tekstur og fargekontrast. Skrap ut pastaen, og form den til 18 like store boller, hver på omtrent 28 gram.
2. 2Vask hendene grundig. Bruk maisolje til å smøre begge håndflatene. Legg en rekepasteball i den ene hånden, og trykk inn en rekeskjell-reke i midten. Omgjør rekene med pastaen, og vend og glatt ut til pastaen er jevnt fordelt rundt hele rekens lengde, slik at bare skjellene på halen er synlige, og rekene har et utseende som en hel reke. Legg de innpakkede rekene på en lett oljet panne eller tallerken.
3. 3Røre: Pisk egget godt med en visp. Hell røreingrediensene i en bolle i følgende rekkefølge: mel, potetstivelse, bakepulver, egg, og omtrent halvparten av vannet. Pisk forsiktig sammen med en visp mens du heller i vannet. Fortsett å piske mens du sakte tilsetter resten av vannet og til slutt oljen, til du får en jevn røre. Sett til side.
4. 4Forvarm frityrolje eller kortning til 175°C (350°F) for dypsteking. Dypp hver innpakket reke i røren, dekk jevnt, og fritér i 3 1/2 minutter, eller til de er gyllenbrune, og snu dem av og til. Legg deretter rekene på lag med tørkepapir for å fjerne overflødig olje. Server varme med persille og søt-sur saus.