Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Spray en 20-centimeters ildfast form med non-stick stekespray; sett til side.
2. 22. I en middels stor bolle, bland sammen maisbrødmiksen, egget og halvparten av sjømatbuljongen til en jevn røre. Fordel blandingen i den forberedte formen og stek i 18 til 20 minutter. Ta ut av ovnen og la avkjøle i 15 minutter. Når den er avkjølt, ta den ut av formen og del den i store biter med fingrene.
3. 33. Øk ovnstemperaturen til 190 grader Celsius.
4. 44. I mellomtiden lager du sitrus-smørsausen ved å vispe sammen appelsinjuice, sitronjuice, limesaft, appelsinskall, sitronskall og limeskall, samt maisstivelse i en middels kjele over lav varme. La det småkoke til det tykner litt, og tilsett smør. La det småkoke i ytterligere 5 minutter. Ta sausen av varmen, hell den over i en varmebestandig form og rør inn korianderbladene; sett til side.
5. 55. Spray en 30-centimeters stekepanne med non-stick stekespray og sautér selleriblader, rød paprika og løk i 2 minutter. Tilsett deretter reker, kamskjell og kreps. Fortsett å sautere i ytterligere 3 minutter. Tilsett 1 ½ teskje sjømatkrydder, hvit pepper, koriander og maisbrødmiksen. Tilsett resten av sjømatbuljongen litt etter litt, og bland godt.
6. 66. Spray en annen stor stekepanne med non-stick stekespray. Fyll innsiden av hver ørret med maisbrødmiksen og legg den i pannen. Fordel eventuelle rester av blandingen rundt fisken i pannen. Strø resten av sjømatkrydderet over fisken, og drypp litt sitrus-smør over. Stek i 20 til 25 minutter, eller til fisken flaker seg lett med en gaffel.
7. 77. For å servere, fordel vårblandingen eller de blandede grønnsakene på individuelle tallerkener, og plasser en ørret oppå hver. Drypp med resten av sitrus-smøret, strø over skivede vårløk og pynt med appelsinskiver.