Succotash med grillede kamskjell og persille-dressing
Lær hvordan du lager en smakfull succotash med grillede scallops og frisk persille-dressing. En elegant og enkel rett for sommermåltidet.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 2 teskjeer olivenolje
- 2. 1 liten løk, hakket
- 3. 2 fedd hvitløk, finhakket
- 4. 4 maiskolber, eller 2 ½ kopper frosne maiskjerner, tint
- 5. 1 (280 grams) pose frosne limabønner, tint
- 6. 1 middels stor zucchini (ca. 250 gram), delt i fire på langs og skåret i skiver
- 7. 1 pint druetomater, delt i to
- 8. 700 gram store sjøscallops (ca. 16 stk)
- 9. ¼ teskje salt
- 10. ¼ teskje nykvernet pepper
- 11. 1 spiseskje eplesidereddik
- 12. ¼ kopp hakkede ferske basilikumblader
- 13. Persille-dressing, oppskrift følger
- 14. 1 kopp lett pakket flatbladet persille
- 15. 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 16. 1 spiseskje fersk sitronsaft
- 17. 2 spiseskjeer vann, etter behov for å tynne ut
Fremgangsmåte
- 11. Hvis du bruker maiskolber, kutt av kornene og sett dem til side. Kast kolbene.
- 22. Varm opp oljen i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk og kok, rør av og til, til det er mykt, ca. 2 minutter. Tilsett hvitløk og kok i ytterligere 1 minutt. Rør inn mais, limabønner, zucchini og tomater, og kok, rør av og til, til grønnsakene er møre, ca. 7 minutter.
- 33. Spray en stor non-stick stekepanne eller grillpanne med matlagingsspray, og forvarm den over middels høy varme.
- 44. I mellomtiden, forbered kamskjellene. Tørk dem godt og krydre med 1/4 teskje salt og 1/4 teskje pepper. Tilsett kamskjellene og kok til innsiden er ugjennomsiktig, 5 til 6 minutter, snu en gang.
- 55. Rør eddik og basilikum inn i succotashen, krydre med mer salt og pepper etter smak, og server toppet med grillede kamskjell. Pynt med persille og en skvett olivenolje.
- 66. Bland alle ingrediensene i en blender og kjør til en jevn puré.
