Fremgangsmåte

1. 1Plasser rammen i midten og den nederste tredjedelen av ovnen; forvarm til 180 grader Celsius. Lag deigen: Pulsér melet, sukkeret og saltet i en food processor til det er godt blandet. Tilsett smøret; pulsér til blandingen ser ut som grovt mel med små smørbiter på størrelse med erter. Visp egget med 1 ss isvann i en bolle, og tilsett deretter i food processoren. Pulsér en eller to ganger (stopp før deigen samler seg til en ball). Hell deigen ut på et stykke plastfolie og form den til en disk. Pakk den tett inn og sett i kjøleskapet til den er fast, minst 1 time.
2. 2I mellomtiden, forbered fyllet: Rist valnøttene på et bakepapirkledd stekebrett i ovnen på midterste rille til de er gylne, ca. 7–8 minutter; la dem avkjøle. Kjør nøttene, 1/4 kopp sukker, egget, 1 ss smør, vaniljen og saltet i en ren food processor til en kremet pasta.
3. 3Legg et bakepapirkledd stekebrett (eller et opp-ned med opphøyde kanter) på arbeidsflaten. Kjevle ut deigen til en 30 cm runding på en melet overflate. Rull deigen opp på kjevlen, og rull den deretter ut over bakepapiret. Fordel valnøttfyllet jevnt over deigen, og la det være en kant på 3–4 cm rundt. Sett i kjøleskapet mens du forbereder eplene.
4. 4Øk ovnstemperaturen til 200 grader Celsius. Skrell, kjern ut og del eplene i to, og skjær hver halvdel i 8 båter. Fordel eplebåtene i en sirkel over fyllet, med litt overlapping. Brett inn kantene på deigen, og legg inn folder for å lage en pyntet kant. Strø over resten av sukkeret og smøret på eplene.
5. 5Stek galetten på midterste rille til den er gyllen, ca. 40–45 minutter. (Sett et bakepapirkledd stekebrett på nederste rille for å fange opp eventuelle drypp.) La den avkjøle på en rist. Visp sammen 1 ss vann og syltetøyet i en bolle. Sil det, og pensle over eplene. Sikt over melis, hvis ønskelig.
6. 6Fotograf: Con Poulos