Fremgangsmåte

1. 11. Til topping: Forbered et bakepapirkledd stekebrett. I en middels stor bol blandes nøtter, mel, sukker, kanel og salt. Rør for å blande. Rør inn smøret. Toppingen skal danne sandaktige klumper. Strø toppingen over bakepapiret for å bryte den opp i mindre klumper. Sett i kjøleskapet.
2. 22. Til kaffekaken: Forvarm ovnen til 175 °C (350 °F). Smør godt inn bunnen og sidene av en 33 x 23 cm (13 x 9 tommer) ildfast form. Sett til side.
3. 33. I bolle med en elektrisk mikser utstyrt med visp, "krem" smør og sukker sammen til lys gul og glatt, 5 til 8 minutter. Alternativt kan dette gjøres med en håndmikser. Tilsett eggene ett om gangen, og pisk til de er godt innarbeidet.
4. 44. Ta topping ut av kjøleskapet slik at den får noen minutter til å komme til romtemperatur før baking. Sikt samtidig sammen mel, bakepulver, natron og salt. I en separat bolle visper du rømme til den er glatt. Sett mikseren på lav hastighet og veksle mellom å tilsette litt av melet og litt av rømmen. Tilsett sitrusskallet. Når alt er blandet, skrap ned sidene og bunnen av bollen og bland godt for å sikre at røren er jevnt blandet.
5. 55. Hell røren i den smurte formen, og "bank" den lett mot sidene slik at den jevnt fordeler seg i formen og eventuelle luftbobler forsvinner. Strø rikelig med topping over hele toppen av kaken. Pass på å dekke hele overflaten. Sett formen midt i ovnen og stek til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 22 til 30 minutter. La kaken avkjøle i 30 minutter før servering.