Fremgangsmåte

1. 11. I en stor nederlandsk ovn, kok opp 10 centimeter vann og la det småkoke over middels varme. Mens vannet varmes opp, lag crostini. Kutt ut runde biter fra hver skive brød ved hjelp av en 7,5 centimeter rund utstikker. Lett rist de 8 rundene i en brødrister og smør jevnt på hver av dem med geitost. Når vannet begynner å småkoke, knekk og slipp forsiktig inn ett og ett av de 8 eggene i vannet. Juster varmen slik at vannet holder seg på småkoking. Poach eggene til hviten er helt stivnet og plommen fortsatt føles myk ved berøring. Ta eggene opp av vannet med en hullsleiv og legg dem på et kjøkkenpapir for å renne av.
2. 22. For å montere, plasser 2 crostini på en tallerken og legg ett poached egg på hver. Skje 3 rause spiseskjeer med den stekte paprikaen jevnt over toppen av begge eggene. Pynt med en kvist timian.
3. 33. Del hver paprika i to gjennom stilken og fjern kjernen, frøene og ribbene. Skjær hver paprika i tynne skiver, ca. 3 millimeter tykke.
4. 44. I en middels stor kjele, varm opp olivenoljen over middels høy varme. Når oljen er varm, tilsett finhakket hvitløk og la det surre til kantene begynner å bli gyldne. Tilsett alle de skivede paprikaene i pannen og rør om. Krydre med salt og pepper. Senk varmen til middels og la paprikaen småkoke i 10 minutter. Når paprikaen er myk og slapp, tilsett timian og kyllingkraft og la det småkoke uten lokk til mesteparten av kraften har fordampet og pannen nesten er tørr. Tilsett 2–3 dråper rødvinseddik. Hold gryten varm på siden til den skal serveres.